湖北天门特色风味小吃“天门锅盔”，外香内酥，你吃过吗？
锅盔，中国传统面食小吃，各地都有。虽然都叫锅盔，但各地做法不一、样式不同、味道各异。说起锅盔，湖北天门人肯定不陌生，各种花样吃法，可以说是伴随着我们走过人生的每一步路，锅盔相对我们而言，就像家乡一个熟悉的老朋友，开心了，难过了，来一个好吃的锅盔就能聊以慰藉。天门满大街都是卖锅盔滴，甚至很多店连名字都没有，随着生活水平的提高，锅盔已经不再局限于豆豉馅，还牛肉、榨菜、鲜肉……可以根据自己的口味选择。正宗的天门传统锅盔大脚板形状，除了芝麻，不添加其他辅料，是烤出来的。咬一口刚出炉的锅盔，外焦内软、满嘴留香。这香味来自烤得恰到好处的面粉与芝麻的混合香，妙不可言。
天门锅盔“天门锅盔”，从制作方法和制作样式上区分，有桶炉锅盔和鏊锅锅盔。桶炉锅盔，则可分为土锅盔、酥锅盔、猪油锅盔。鏊锅锅盔又可分为幺子锅盔、猪油锅盔、切锅盔等。当然，鏊锅也可制作糖饼、酥饼、火烧粑等小吃。制作“桶炉锅盔”的桶炉，即是我们今天见到的高约齐腰、直径两尺许、状若圆桶的炉具，所以称为桶炉。桶炉制作的土锅盔、酥锅盔、猪油锅盔，其样式有明显的区别。说“土锅盔”，不是与“洋锅盔”相对应的。
锅盔本无“土”“洋”之说。土锅盔的“土”从何而来呢？“土锅盔”是与“酥锅盔”相对应称呼的。何为酥锅盔？酥锅盔在制作工艺上要用素油“起酥”，还要用上香葱、盐，芝麻自然是少不得的。而土锅盔，无起酥工艺、不用香葱，用盐也少于酥锅盔。土锅盔、酥锅盔，最大的不同除以上区别外，还是口感不同。酥锅盔的香、酥是土锅盔所不具备的。还有一说，人们把制作糕点的如五月端阳的芝麻糕、绿豆糕，八月中秋的月饼，这类糕点铺被称作“酥勤行”，做锅盔的勤行，则称为土勤行。
天门锅盔鏊锅制作的几种锅盔，幺子锅盔、猪油锅盔其样式相近，区别在于用不用猪油？切锅盔就特别不同了。切锅盔又俗称“蒲坛锅盔”，其圆、其厚、其大，真像从前每家每户过年用的“蒲坛”样式，因而得名。鏊锅有多大，就可以做出多大的蒲坛锅盔来。这般大的“蒲坛锅盔”，如何售卖呢？少不得用刀切割成不同的份额来。老板的切割技术十分娴熟，只见老板从边沿落刀、经过圆心切至对边，蒲坛锅盔便一分为二了。经过几个回合，一个硕大的锅盔便切成四两、半斤来。这时，锅盔的热气腾腾，浓香四溢。天门猪油锅盔，是天门独具特色的风味小吃，在外形和制作工艺上与传统土锅盔有所不同。外香内酥，色泽 黄，百步之外，香味扑鼻，吃过后唇齿留香，久久不忘其味。因其形纤细，又名伢子锅盔。关于别称，天门各地有不同的叫法。
天门锅盔记得读小学的时候，能吃上一回锅盔就是最大的愿望，但终难实现。现在想起来，这个愿望在当时是奢侈的。家里实在没钱，能拿出两角钱已是不易，那时的锅盔卖五角钱两个。每天早晨，卖锅盔的师傅推着自行车守在学校门口，香味迅速传进教室走廊，撩拨着我的味蕾。不过也没办法，只能等星期天时，我和哥哥可以跟着母亲去集市吃上一次，那情景至今记忆犹新。在一阵蒸腾的热气笼罩中，母亲艰难地从口袋里掏出一块钱，递给老板，“给我装四个！”我们两兄弟早就馋的不行了，母亲将一个猪油锅盔装起来放进篮子里，说是带回家给父亲吃。接着又把另一个一分为二后，递给我们一人一个半，然后看着我们狼吞虎咽。我们迫不及待地吃起来，当时竟一点也不感觉烫。
湖北天门特色风味小吃“天门锅盔”锅盔要趁热吃，凉了就少了那股特有的香味，而且变软难嚼。不过，凉锅盔却是做粉蒸肉的好底料，浸透了猪油与佐料的锅盔又有了另一份难以言说的好味道。时光飞逝，会带走我们很多宝贵的东西，但某些记忆中的味道是带不走的，并且是无法替代的。那不只是一种美好的味道，更是一种会让我们时常感到怀旧的美好情感！小伙伴们，湖北天门特色风味小吃“天门锅盔”，外香内酥，你吃过吗？
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