河南长葛一村：全村人只卖一样“小吃”！百年前就火遍许昌、尉氏
“147刘合集，258上大马，369洧川走，逢5逢10，古桥南席。”在古桥镇刘李村，这句顺口溜流传了上百年。
短短20字，刘李人就把周边村镇的集会一个不落地总结了遍。刘李人也靠着本村特有的绝活儿“炒凉粉”，兢兢业业赶了100多年“集”。
二十世纪六十年代，刘李村85%的村民都在制作凉粉。村里人每天早上四五点出发，挑着扁担，带上两三盆凉粉，你赶这村会，他赶那庄儿集。当时在周边村镇中，刘李凉粉拥有全年龄段的粉丝群体，每户每年能卖30000多斤凉粉。
刘李的凉粉从不批发，全部自产、自炒、自销，也从未愁过销路。如果家里人手足够，刘李人可以做到全年356天，天天赶会。
100多年来，长葛周边只要有集会的地方都能见到刘李人，他们靠着保质保量的“炒凉粉”总能迅速打响自己的品牌，占领这个市场。
刘李人靠着这个绝活发家致富，如今这些“手艺人”又被大家冠以全新的称号——“美食家”。
刘李人到底有啥绝活儿能把凉粉做到百年之久？刘李的凉粉为啥“嫩好吃”？上周，小编特意来到古桥镇刘李村一探究竟。
（文章第一段顺口溜的“刘合集”位于开封市尉氏县，“大马乡”位于尉氏县西部，“洧川镇”位于开封市。）
刘李凉粉两大“怪”：出嫁的闺女不能挂“刘李凉粉”牌子，凉粉只供应本村一家超市
在那个普遍贫穷的年代，做凉粉就是刘李人赖以生存的“穷生意”，“刘李凉粉”在十里八乡也是响当当的，村里老人们把家乡名誉看得比命还重要。
在 1959年至1961年三年自然灾害这一特殊时期，刘李村没有饿死一个人，刘李的男丁没有一个光棍，邻村的单身姑娘争着往刘李嫁。
刘李村收红薯的老照片。
这一时期，家家户户缺粮、缺红薯，为节省成本，村里一些人就开始使用便宜的玉米淀粉代替红薯淀粉，炒出来的凉粉质量差，一碰就碎，根本搓不到碗里。
同村几位老大爷发现后当场就不愿意了，白天围着凉粉摊儿，晚上堵在家门口：“你这是要断了刘李的活路啊，红薯再贵，咱也不能降低凉粉质量。如果继续这样做，摊位上写有‘刘李凉粉’的招牌直接拿走，咱庄儿老一辈积攒下的这点儿好名声不能毁你手里。”
对于村里“刘李炒凉粉”品牌的使用，即使从刘李嫁出去的闺女也不能用刘李的牌子。村里老人告诉小编：“如果炒凉粉卖得好，那是正常！淀粉掺假卖得不好，就是砸刘李的招牌。卖凉粉时你可以说你是刘李的徒弟或刘李的闺女，从刘李学出来的手艺，但不能说你是刘李的人卖刘李的凉粉。”
在凉粉供应方面，刘李凉粉只供应本村一家超市，其他超市不供 应。
“其他超市一斤凉粉不到2元，但刘李的凉粉每斤成本3元，不懂行的朋友肯定哪个便宜买哪个。为保证出售的凉粉品质统一，我们的凉粉只在村东头儿超市出售。来这里买凉粉的朋友都是行家，凉粉供不应求。”在刘李村做了一辈子凉粉，今年76岁的本小在老大爷介绍。
不买现成的“芡粉”，100年来坚持自种、自磨、自制、自炒、自卖！
美食从来不只是食物本身的味道，往往还蕴含着“美食家”独有的人情味。
刘李凉粉百年不变的口感，对原料“淀粉”近乎苛刻的追求，使刘李凉粉的需求量持续扩大。
为保证凉粉品质，刘李人一百多年来一直坚持老一辈们制定的老规矩。他们自己种红薯，自己拉磨、自己磨粉、自己打凉粉，做好的凉粉拿到庙会上自己炒着卖。
自制红薯淀粉。
二十世纪六十年代后，本村土地的红薯产量已不能满足持续增长的凉粉销量，刘李人开始对外收购红薯。每年10月份，整车整车的红薯从四面八方运往刘李村。
个大、皮红的“徐薯18号”。
“我们只收‘红薯’不收‘芡粉’，而且红薯品种只选‘徐薯18号’。”本小在大爷介绍说，“‘徐薯18号’从60年代一直沿用至今，这种红薯磨出来的芡粉少但质量好，打出来的凉粉、粉条劲道，炒出来的凉粉软弹好吃。”
红薯的质量就是凉粉的生命，为挑选中意的红薯，刘李人会亲自到红薯地挖几颗红薯现场鉴定，达到刘李标准后才会继续合作。交易确定后，在工人大批量挖红薯时，刘李人还会在一旁守着，所有红薯只能出自他们认可的红薯地。
本小在老大爷告诉小编，高淀粉红薯每100斤能比“徐薯18号”多出5斤淀粉，刘李村每年需要购买10万斤红薯，如果全部采用高淀粉红薯，村民每年能多赚15万元。但是，刘李人不会为了提高利润而去降低标准，今年你偷精耍滑，明年恁家的粉条、凉粉立马滞销。
“即使徐薯出芡少俺也得买，因为只有好东西才能有销路！”
本小在16岁开始做凉粉，凭借世代传承下来的老手艺，他娶妻生子盖房子，前几年还买了一辆低速小汽车。
几十年如一日地坚持高品质，让刘李人在摆摊儿时面子倍儿足！
“我对俺村的凉粉有绝对信心！只要有刘李人出摊儿的庙会，其他凉粉摊儿都卖不过我们。”谈及此事，本小在满脸写着“骄傲”。
庙会上，有些老客户本想随便挑家凉粉吃，眼看刚刚交过钱，发现本大爷后会特意再来买一碗。不少住在县城的人每年都会回老家赶会，为的就是吃口刘李炒凉粉。
刘李凉粉纯天然无添加，近几年虽然庙会数量在减少，但刘李凉粉的销量却一直增加。周边县、市的公园、美食街开张时，会邀请刘李人去摆摊儿炒凉粉，不仅不用掏摊位费，主办方还会额外补贴一部分劳 费。
为啥刘李村会种红薯卖凉粉？“还不是因为穷！”
“周边那么多村子，为啥只有刘李村种红薯卖凉粉？”
“还不是因为穷！”本小在说，“说来也怪，刘李的土地大部分都是半沙地，营养成分少种植小麦产量低，但它适合种红薯。在这附近，只有刘李是半沙地，过了刘李就是老土地。”
老土地紧实度高，土壤密集，土地容易结块变硬，适合小麦、玉米的生长，不利于红薯生长。半沙地土壤疏松，通气性良好、昼夜温差大，虽然土壤肥力差，但不会出现土壤结块等现象，有利于薯块的形成与膨大。早年间，刘李村基本没有其他庄稼，80%都在种植红薯。
100多年前，土地是庄稼人的唯一收入来源，虽然做红薯芡粉费时费力，但穷怕了的刘李人牢牢把握住了这个翻身机会。
那时候人穷，买不起牛、驴等家畜，抬水、推磨都得让家里孩子来帮忙。
本小在七八岁时开始帮父母洗红薯，再大点负责红薯切块，十三岁开始帮忙挑水、推石磨。
“石磨就是石头磨石头，接触面全是倒沟，小孩儿不提劲儿根本推不动。半个磨400斤重，俩人推磨转个一圈儿两圈儿还能接受，整晌推肯定受不了。”五十年代初，刘李村的孩子基本不上学，他们要么帮着家里推磨，要么帮着挑水。从早干到晚，累了坐椅子歇会，困了就靠墙睡会。
图为刘李村现存为数不多的石磨之一。据村里老人回忆，1964年以后村里开始升级电动石磨。电动石磨就是在原先石磨的基础上绑一个皮带，通过皮带传动带动石磨。为保护电机，村里人专门在石磨与电机之间修堵墙，防止电机沾水损坏。
60多年前安装木柄的石洞依旧明显。
虽然做凉粉确实能挣到钱，但与去工厂打工相比，在家做凉粉实在太辛苦、太圈（juan）人。截至目前，刘李村愿意做凉粉的人家只剩4户，大多数村民只进行季节性的粉条加工。
刘李村也形成了一定规律的“红薯产业链”。每年10月份红薯成熟后，村里外出打工的青壮年都会回到村里，帮父母加工粉条，过完年继续外出打工。临近过年，来刘李村买粉条的货车需要排队进村。
虽然村里制作凉粉的手艺人越来越少，但本小在从不担心手艺失传的问题。“人们对食品健康越来越重视，我们村的凉粉味好、质优，肯定能在小吃界开辟一番天地。”本小在说，我们村世代与凉粉、粉条打交道，全村80%的年轻人都能独立打凉粉，刘李品质已在年青一代生根发芽！刘李的精神、刘李的品质还会继续传承下去。”
来自今日长葛
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