在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？
儿时，春深了，随着布谷鸟“发棵，发棵”的叫声，人间四月无闲人，父亲早早地泡好稻种，等稻种发芽后，父亲把撒在已经做好的秧田中，母亲把剩下不饱满的、泡过的稻种碾碎成米粉，在安徽铜陵枞阳县的春天第一道美食就出现了。这道美食就是枞阳米粑。作为一个正宗的枞阳人，而且是偏爱高档位人士所不屑一顾的小吃摊的枞阳人。我从多年的观察中得出一个结论：枞阳人爱吃米粑，尤其是横埠一带，那地方的早点触目皆是小粑，流风所向，就连枞阳街也有许多早点摊主打小粑。枞阳米粉粑，早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑，桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行，做工也最讲究，所以，枞阳、桐城一带米粉粑最好吃！
枞阳米粉粑农历“三月三”是枞阳民间一个重要的节日，“做粑、吃粑”是这个节日的重要内容。——这里的“粑”特指枞阳米粉粑。有别于桐城风行的蒿子粑，枞阳米粉粑是要装粑心的：用五花肉丁、香干、春笋、香菇加各种时令家菜或野蔬炒制成粑心，以籼米粉开水煮熟揉制成粑皮。做粑非常讲究技术，以皮薄馅足、底部平整、正面圆润饱满者为上品，非巧妇不能为也！枞阳米粉粑的做法极为讲究，在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！此道工序完成后，最后一道工序就是用铁锅来蒸！
枞阳米粉粑三月三，枞阳家家必做粑。三月，是个春荒头的时节，有粑吃，那是多么奢侈呀！这时，毕竟稻米极少了，要做粑，各种材质，各种做法都用上了，也是一年粑的种类最丰富的时候。经济条件好的，用米粉做粑，到街上称三大两肉或者再买几块豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油锅熯得黄霭霭的……民谚云，三月三，吃蒿子粑——就有经济条件一般的传统人家派出子女、媳妇，在山间田埂地脑，摘许多新鲜的香蒿头，洗净、切碎，揣进米粉里，做成实心粑 。缺稻少米的人家，荞麦、高粱、六谷粉，都派上了用场。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，装上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜负了三月三这个节和在这个节里的孩子们对粑的期盼！
枞阳米粉粑枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是像锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。枞阳米粉粑发展到现在，在配料上早已经打破了传统的配方，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；有以家常菜为主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。小伙伴们，在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？
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