呼和浩特传统美食，开在老街区里，味道虽重，本地人却离不开
说起内蒙古，不了解的人都会觉得本地人每天吃的都是蒙餐，其实不然。内蒙的面积比较大，跨越的地区也很多，邻居省份更是不少，所以出现了每个地区的饮食习惯大不相同。呼和浩特的位置更靠近中原，且因历史原因，来了很多地方的人，经过时间的变迁，渐渐将饮食习惯也融合了。羊杂碎和烧麦就是呼和浩特本地人非常喜爱的传统美食。
羊杂碎其实很多地方都有，大多都是西北地区，像陕西，甘肃的羊杂、羊肉都很出名，味道也很纯正。烧麦则是有更多的馅料，南方北方都有，广州的烧麦多以糯米猪肉为主，口感较为软糯。内蒙古的烧麦馅料以羊肉为主，将羊肉剁成肉末，拌上简单的调料和生姜水，味道醇香。
02美食街里的百年老店
呼和浩特回民区的一条美食街，就有一家百年羊杂碎烧麦店，这家店的位置还算好找，门店比较大，门头也很显眼，环境还算干净。回民区算是呼和浩特的老区，很多传统的美食店都开在这里，基本上也很正宗。本地人习惯于早餐来一碗羊杂碎加个焙子，或者要一笼烧麦配上砖茶，尤其是冬天的早上暖和又饱腹。
很多年龄大的本地人说，现在的羊杂碎普遍的味道都不及以前了，但是这家在回民区还算有名气，不少当地人也来这吃。虽然没吃过几十年前呼和浩特的羊杂碎，但我知道这种美食看似简单，做起来也不太容易，也有可能是这些年，各种味道的美食频出，所以显得这些老味道稍逊色了些。
03招牌羊杂碎要和焙子一起吃
这家店的招牌就是羊杂碎和烧麦。羊杂在烹饪前要将各种羊下水清洗干净，要想做到成品的味道不膻，第一步也很关键，是件不容易的事。这家的羊杂碎就没有膻味，点菜之前有加辣和不加的选择，我自己更喜欢加点辣油，比较提香。
羊杂碎最好的伙伴当然是本地的焙子，没有什么特殊材料，就是发酵的白面，但是做出来外皮稍酥不硬，里面很软和。将焙子撕成小块，泡在羊杂汤里，吸满了汤汁，一口下去更加的香。羊杂碎的整体味道还好，但是味道偏咸，喜欢吃清淡口味的会不太习惯。
烧麦是羊肉馅的，其实很多老本地人都会包烧麦，但是馅料的味道不太好把握，这家的烧麦皮也很薄，羊肉馅没有人们担心的膻味，处理得很到位，咬一口汁水充满口腔，鲜而不腻。
其实吃过很多家的羊杂碎汤，口味都比家里自己做的重，可能是因为需求量大，一次煮很多，基本要供应一天，煮的时间越长咸味也会越重，所以越早吃越好。焙子的分层很明显，手法很专业。
04评价
其实这就是本地一家很普通的传统美食店，因为很多人喜欢吃，也开了很久，环境各方面都不错，只是服务方面有不少人吐槽，这也是老店的通病。味道是传统的老味道，只是口味偏重，也是适合本地人口味的。
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