河北地方小吃,名气没有保定驴火大,却上过央视“中国一绝”

保定驴肉火烧好吃,也有名。冯巩电影《心急吃不了热豆腐》里多次提到驴肉火烧,郭德纲相声《梦中婚》,最大的愿望就是到保定吃驴肉火烧,然后住“驴火大酒店”。经这哥俩一吵吵,呆头呆脑的驴肉火烧竟也沾上喜气,变得可爱了起来。

保定的驴肉火烧主要还是在保定,出了保定,见到就不多了。相比之下,陕西肉夹馍就强势得多,大市小城,街头巷尾,好像无处不在。同属北方的这两种传统美食,最大的区别是在肉上,一个驴肉,一个猪肉,一个卤制,一个红烧。不同的食材做法,一样的酥软醇香,老少咸宜,就连时尚的女孩也禁不住那诱惑,旁若无人地吃得满口流油。

驴肉火烧的名字一听就明白,肉夹馍却有点费解,明明是馍夹肉,非要叫成“肉夹馍”!后来知道,人家那是古汉语,“肉夹于馍”的意思。之所以这样叫法,是要突出“肉”,所以把肉放在了前面。明白了,驴肉火烧不也一样把“肉”放在前面了吗?

也有不一样的。临西县有一样传统美食,叫饼卷儿,其实是饼卷肉,纸一样透亮的薄饼,卷着剁得细碎的酱牛肉,两者浑然一体,吃在口中绵软香浓,令人回味无穷。

饼卷儿的名字,突出了“饼”,甚至把“肉”都省了,可见饼的重要。饼卷儿的饼,和驴肉火烧的火烧、肉夹馍的馍大不一样,讲究的不是外焦里嫩,而是飞薄如纸,据说蒙在报纸上能看出字迹,风一刮就能吹跑;从和面到烙制又极讲究功夫和技巧,所以薄如纸张,韧劲儿却很好。

牛肉各地都有,薄饼却是当地的特色。不同于驴肉火烧和肉夹馍,饼卷儿的饼是核心,是灵魂,远远不如肉的量大,却是肉的依托,有了它,饼卷儿才有了生命。

所以,在临西是饼卷牛肉,到了南宫是饼卷驴肉,威县则是饼卷剔骨肉,作为配角的肉可以有不同,作为关键的薄饼却一定马虎不得。如果到广宗,薄饼本身就是传统名吃,称为“广宗薄饼”,上过中央电视台“中国一绝”栏目,至于卷不卷肉倒在其次了。

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