横峰县民间流传已久的传统特色美食
笋壳鱼因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好，正如清代袁枚所说:"肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。"
一、制作方法
准备食材：笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克, 植物油1000克
制作步骤：首先将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐(酱油)、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟，然后将锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象，最后将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉，另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成(也可用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内)。
油浸鱼是横峰县民间流传已久的传统特色美食，本产品选用自然生长的淡水活鱼为主要原料，再配以山茶油、辣椒、食用盐制作而成，油浸过的鱼肉，具有色泽金黄、香而不腥，肉味鲜美、开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可，是旅游、居家、馈赠亲友之佳品。
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