宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”，你吃过吗？
香菜是安徽省宣城市泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，百吃不厌。每年入冬，霜降一过，家家户户都会做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。对于离家在外的泾县人，触动味蕾的不是山珍海味，而是魂牵梦绕的家乡味道。每年都会有外出的泾县人用塑料盒装香菜密封好，带到工作的地方去，在异地想念家乡，就拿出来尝一尝以解思乡之愁。
宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”我的奶奶从小就特别会腌制这种泾县当地的特产开胃辣白菜，既然是特产当然是家喻户晓了，每年辣白菜上市的时候，当地都会风风火火地掀起一波腌制大潮，这个和我们铜陵生姜上市是一样的，奶奶也是其中的一员，每年不腌制一点，总感觉家里的饭桌上缺点什么。现在的人，生活品质上去了，到饭店吃饭已经是和家常便饭一样方便，因为生活品质上去了，大鱼大肉吃腻了，去饭店吃个饭总要向服务员要两个开胃小菜，自从我把这种开胃菜带到公司和同事分享以后，他们迅速爱上了这种泾县的特产小吃。
宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”香菜不仅在泾县家喻户晓，妇孺皆知，深受很多人的喜爱，也因外地的来客品尝后赞口不绝而成为馈赠亲友一种佳品。香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经过选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每道工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。当你打开坛子，一股香气扑面而来。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜丝的清香混合在一起的香味。这种香味能激起你的味蕾，不说垂涎三尺，也能使你满口生津。
宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”这种菜吃起来，咸中带辣，还有一丝甜味，既有芝麻油的香，又有大蒜泥的冲。可谓五味杂成，非常好吃。小时候奶奶做香菜时常招来左右邻居品尝，也时不时地送给他们一碗带回去吃。除此，还有泾县的酱菜，也是人们十分喜爱和餐桌上不可缺少的美味小菜。其生产历史悠久，加工技艺精湛。以各种蔬菜为原料，采用太阳晒酿的黄豆酱，独特腌制而成的。主要品种有什锦菜、兰花萝卜、酱瓜、莴苣、生姜、红辣椒、姜蒜、芝麻酱等品种，具有香、甜、辣、脆、嫩等特点。小伙伴们，宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”，你吃过吗？
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