金寨传统美食“红豆腐”，你吃过吗？
在安徽六安，春节期间，金寨几乎家家都做红豆腐，其风味独特，是佐酒下饭的美好菜肴之一，在金寨美食谱中占有一席之地。金寨红豆腐，是金寨县山区传统食品，尤以燕子河一带的为佳。据说，它是当地山民年夜饭的必备菜，取红豆的谐音“都富”。之前游过川陕一带，品尝过那里的红豆腐，那是一种用发了霉的豆腐制作而成的特色传统小吃，所以也叫“霉豆腐”。我一个广东吃货，还真有点吃不惯。到了六安，听说当地也有红豆腐。一想到之前吃的霉豆腐，我连想试一下的欲望都没有。但是当到了金寨县天堂寨镇时，看到每家每户的门口都晾晒着一筐筐的红馒头，一打听，才知这就是当地特色美食——金寨红豆腐。
金寨传统美食“红豆腐”红豆腐是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。食用时，切成片状，蒸煮、炒菜均可。其色如枣，鲜嫩油润，风味独特。天堂寨的水是大别山水之源泉，是从大小岩石、参天古木下渗透出的山泉水，有诗人赞叹：踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐，洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口。食用时，一般把红豆腐切成薄片，蒸煮或炒菜都可以，喜欢辣的可以炒辣椒，不喜欢辣的可以炒嫩蒜苗、芹菜等，或者煮熟后切片浇上用醋、生抽、蒜泥等调成的酱汁，吃上一口回味无穷！
金寨传统美食“红豆腐”金寨红豆腐跟川陕一带有名的发霉红豆腐完全不一样，是一种制成腊味的豆腐。豆腐不是很容易坏吗，怎么还可以做成腊味呢？原来，红豆腐是以新鲜猪血、猪肉末、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，经太阳暴晒几天，然后挂在厨房内烟熏大概一个月就可以了。虽然食材简单，但其色如枣，鲜嫩油润，绵软、醇美、可口，一年四季都可食用，更是逢年过节招待嘉宾或馈赠亲友之佳肴。红豆腐一定要烟熏一下，味道才香。
辣椒炒金寨红豆腐金寨红豆腐的颜色像干枣，看起来和吃起来都有点像猪肝，却很爽滑，没有猪肝的那种粗涩感，也没有猪肝的腥味，而且还没有腊肉腊肠等腊 品的暴晒味，有的只是一种淡淡的烟熏味，鲜嫩油润，风味独特。现在的农家，鲜肉、鲜猪血、鲜豆腐都不缺少，传统美食红豆腐就是将这三种食材进行搭配，制成可以存放的食品，并且有独特风味，因此总被人们所喜爱。每年冬腊月，家家户户都捏红豆腐，门口都晒着红豆腐，因晾晒的时间不同，颜色深浅不一，煞是好看。小伙伴们，金寨传统美食“红豆腐”，你吃过吗？
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