舌尖上的美食，传统习俗里的情味：揭秘舒城小吃蒿子粑粑的做法
蒿子粑粑是安徽省六安市舒城县的传统小吃，咸香可口，外焦内嫩，上过舌尖上的中国，但市场上卖的很多都不够味，不正宗。今天我要给大家展示的是最传统的制作过程。所用的图都是自己做蒿子粑粑过程中的实拍图，是我的独家秘方。这幅图里的就是蒿子。
蒿子是一种野菜。采摘回来后，要清洗干净。
蒿子比较苦，洗干净后要用力搓揉，让它出水。图为揉去苦水的蒿子团。蒿子团要细细地切碎，切成蒿子沫，放在一旁待用。
再准备其它配料。图上是做蒿子粑粑必备的配料：生姜（已经切成生姜沫了）、葱、腊肉。这三种配料一个也不能少。如果喜欢吃辣，还可以放点干辣椒。干辣椒也要切碎。
所有配料都要切成碎沫。
图为生姜、葱和腊肉全部切碎后的样子。
蒿子沫和配料沫都做好后，放一边待用。现在该做饭了。饭要用糯米煮，煮好后撒盐，倒入刚才准备好的碎沫，拌均匀。我刚才说的这种是糯米蒿子粑粑。另外还有一种米面蒿子粑粑，制作过程很相似。把糯米饭换成用开水烫熟的米面就可以了。
这是做好了的糯米蒿子粑粑的胚子。
这是做好了的米面蒿子粑粑的胚子。
最后一个步骤是将粑粑胚子下油锅炸。炸到外面的一层黄亮就可以出锅开吃了。图中上面金黄的是我们舒城另外一种特色小吃，米粑粑。因为当天烫米面做蒿子粑粑，所以顺手做了点。米面粑粑下面的是炸好的蒿子粑粑。我们这里虽然家家户户都会做，但是每家做出来的味道都不一样。所以不管谁家，只要做了蒿子粑粑都会给左邻右舍送一碗，送蒿子粑粑也已经成了当地的习俗了。这就让蒿子粑粑这种传统小吃里，充满了情味 尤为温馨。
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