黄山市徽州区:徽州清明特色美食 留住舌尖上的“春味”

清明时节雨纷纷,徽州蒿粿始飘香。清明临近,皖南古徽州地区乡村农户继承民间习俗,提着菜篮去野外采摘艾蒿,忙碌制作具有浓郁特色的风味小吃——“清明粿”。清明粿,又名青团、艾果等。

4月1日,走进徽黄山市州区西溪南古村落的特色民宿美食手艺人张建玲正和当地村民一起制作“清明饺”和“青团”。野外采摘来的新鲜艾蒿榨出汁液,倒入新鲜的糯米粉和籼米粉中搅拌,然后擀成薄皮,再填入时令笋丁、香菇丁和徽州火腿肉、豆腐干等原料做成的馅料,边缘掐拢,捏合成月牙形的“清明饺”。或揉团填入软糯甜口的豆沙,再揉搓成一个个圆润的球型“青团”,把春天的一抹青绿化作流连唇齿间的独特“春味”。

“做清明饺看起来很简单,其实有很多讲究的地方艾草的汁如果放少了就没有清香味,颜色也不好看,如果艾草汁放多了以后,面团很软又不好定型,所以要调的不软不硬的……徽州的竹笋、自家种植的松茸菇,还有徽州的豆腐干,徽州地区的食材,作出的味道也与其他地方不同的”。张建玲一边揉搓着青团,一边向客人传授清明粿制作技巧。许多年轻人也趁着休息时间来到这里体验制作,享受这道专属春天的美食。“这次跟朋友一起相约来这里制作清明粿,制作起来非常有意思”在民宿内,市民易文文和朋友刘旭欢跟着张建玲学做清明饺。

清明饺皮薄馅多,玲珑剔透,色泽翠绿,味道清香,盎然着春天的气息,深受大家喜爱。除了自家吃,张建玲还将这种美食放到网上进行销售,并根据客人的需求,做了很多改良版的清明粿,市场订单火爆,预计这个节日前后可以销售七千余个。(江大俊 闫艳周文静)

本文来源:央广网

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