山西十大名小吃之一,柳林人舌尖上的执拗,健康又美味

荞麦是黄土高原的标志性农作物之一,在2000多年的历史长河中,经过人们的不断摸索和加工,做成丰富多样的美食,走上中国人的餐桌。碗团,又被称作碗脱,是用小碗蒸熟,彻底晾凉以后,可以轻松从碗中脱下而得名。用圆圆的碗蒸出,寓意团团圆圆。碗团是柳林人在水与荞麦之间的创新,是柳林人舌尖上的执拗,也是柳林人的自豪。

柳林人对碗团的执拗不亚于对面的执拗,我的男朋友就是柳林人,每次回家总要吃上几次,所以我也有幸能品尝到正宗的碗团,筋道爽滑,酸辣开胃,嚼起来有点类似凉粉,但是比凉粉更筋道,还多了荞麦特有的香。得知我们要回北京了,母亲特意又做了一次碗团,现在就将做法分享给大家,大家有时间的话可以自己在家里做起来。

【柳林碗团】

食材:荞麦面500g,食盐10g,水1500ml,黄瓜1根,香菜适量,芝麻适量,辣椒油适量,米醋适量,酱油适量,满满的爱

1.凉水和面,首先将食盐用温水化开,加入荞麦粉中搅拌均匀。然后一边加凉水一边用筷子搅拌,水要一点一点的加,面的硬度和我们平时擀面条的硬度一样,直到将面搅拌成面絮后,用手将面絮揉成面团,然后醒十五分钟。

2.稀释面,这步是将和好的面稀释成稠面糊。首先在手中沾水,然后揣在面里揉几下,然后再沾水,再次揣在面里揉,反复进行这个动作,慢慢地面就会变软。水一定要一点一点加,这样做出来的碗团才筋道。形成稠浆糊,用手在盆子里沿着一个方向搅拌,使面糊上劲,直到面糊内没有面疙瘩,质地均匀即可,然后醒半个小时。

3.二次稀释面糊,蒸碗团之前需要将面糊再稀释一次。将醒好的面加入约500g水,将面糊慢慢稀释,期间用勺子不断搅拌,直到盆底没有沉淀物,用勺子舀起来,在勺子上可以挂住的程度就可以了。整体面和水的比例控制在1:4程度。

4.蒸碗团,开火上蒸锅,先将碗摆放在蒸锅中蒸热,水烧开后,用布擦掉碗中的水汽,然后用勺子舀起面糊倒入碗中,倒入碗中面糊的量在碗的八成,不要倒满。然后盖上锅盖,大火蒸半个小时。空气中都弥漫着荞麦散发出来的独特香味儿。

5.搅拌抹化成型,刚出锅的碗团成软稠流体状,需要趁热沿着一个方向快速搅拌,然后沿着碗用勺子抹平,再彻底晾凉,只有经过这样反复搅拌,做出来的碗团 ,才能保证口感筋道。

6.凉拌碗团,碗团彻底晾凉后,用勺子沿着碗的边缘,很容易就可以将碗团脱下,然后放在案板上切成条状。黄瓜切成细丝,香菜切碎备用。

将切好的碗团盛入盘中,放入黄瓜丝,香菜,淋上酱油,醋,辣椒油,芝麻碎,搅拌均匀,即可享受美味

吃起来筋道爽滑,酸辣爽口,特别开胃。食材来源于简单的荞麦,非常的健康。另外荞麦具有软化血管,降低胆固醇的食疗价值。所以尤其是老年人可以适量吃些荞麦面。

小贴士:

1.在和面的时候,水要一点一点的加,面的硬度和我们制作手擀面的硬度一样。

2.在稀释面的时候,需要用手沾上水然后揣进面里,这个步骤需要耐心,但是只有这样才能做出筋道的口感。

3.刚出锅的碗团需要在冷却之前进行搅拌,然后沿着碗抹化成型。这一步也不能省略,目的是为了增加碗团的筋道。

4.在食用拌碗团的时候,加入黄瓜丝以外,也可以加入适量的豆芽。另外除了直接凉拌食用,也可以跟羊杂一起混炒,味道更佳。

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