小吃大艺｜“老保定”必吃的老字号白家罩饼
白家罩饼
问起保定现在的食客哪里的牛肉罩饼正宗，大部分老饕会首推南河坡老商业区的白家罩饼老店。白家罩饼原名老白牛肉泡饼，白络春老人创办。
白络春自小在保定学徒，学成后去石家庄中和轩饭庄深造。后来他到山西太原市繁华街段的西米市开了一家饭店，利用在中和轩学得的牛肉罩饼技艺又结合自己的感悟，专门经营老白牛肉泡饼。白络春老人的儿子白桂森自小跟随父亲耳濡目染，也深爱餐饮行业。
白桂森先后在山西路安府(今长治市)以及陕西省西安市经营老白牛肉泡饼。公私合营后，白桂森返回保定老家。改革开放后，党的惠民政策又唤起了白桂森老人重操旧业的想法。
1977年他在保定南河坡开设牛肉罩饼店，并在保定市工商局以白家罩饼为店名申请注册，后又在国家工商总局申报注册。白桂森以自己一生对餐饮的经验，总结保定百姓对牛肉罩饼的喜爱和认可，在原来牛肉和老汤配方的基础上加以改进，调制成了独特白家罩饼的牛肉罩饼配方。
白家罩饼的牛肉色泽红润，肉质肥嫩;饼为荷叶饼，层多，撕成寸大的云彩形状，经百年老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱，再配一小盘白家独特配方烹制的辣椒，吃起来香气扑鼻，味道鲜美。
2013年, 白家罩饼申请保定市非物质文化遗产，白桂森老人的长孙白刚申请为白家罩饼传承人。
来源：网易保定
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