剁椒鱼头的做法
导读：剁椒鱼头的做法 一、剁椒鱼头的来历： 二、做法步骤：
一、剁椒鱼头的来历：
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材明细
花鲢鱼头
剁椒
生抽
盐
料酒
姜
葱
蒜
二、做法步骤：
1、鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底，葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。
2、剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
3、随后把剁椒放在鱼身上。
4、锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
5、750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
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