连成都人都去这“朝圣”，上过舌尖的小城，才是四川美食届的王者
「身处大佛下的小城，早上在街上走一走，热腾腾的烧麦刚好出炉，西坝豆腐的香气在空中飘散，嫩豆花淋上牛肉汤汁和粉条，配上几枚夹着粉蒸肥肠的咔饼，好吃惨咯。」
「大锅牛肉汤里咕嘟咕嘟冒着气泡，复杂的香料和粗犷的牛下水儿在一起炖煮，组合成一盆鲜香四溢的跷脚牛肉，吃一口肉，喝一口汤，美得很！美得很！」
「甜皮鸭在我们小孩子看来，简直就是最奢侈的美味，乖巧、听话、成绩好，才有甜津津的鸭皮吃。你一定得嘴甜，才能拿走整根鸭腿抱着啃。」
「晚上的主战场当然是串串！不管是油炸串串，钵钵鸡，还是麻辣烫，一次拿一大把，一次吃一大盆，蘸上红火麻辣的底料，再喝一杯峨眉雪，巴适得板！」
一种食物会成为一个城市的象征，一座城市也会因为一种食物而闻名，
而一个城市因为众多典型、特色、本地的美食，而成为一种味道，只有一个乐（luo）山。
乐山味道，既有川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又有上河帮菜“麻、辣、鲜、香”的浓郁地方特色，融汇四海、自成一派。
每个向往乐山的人，心里只有两个目的：
一是看大佛，二是吃串串。
没去过的正在去的路上，去过的还想去第二次。
在乐山，就没有难吃的东西。
乐山菜，好吃在——麻辣。
巴蜀山区潮湿多雾，为祛寒保暖，四川人养成了吃辣的习惯，而乐山是麻辣川菜的中心。
相近的物候、气候特征和饮食的辛辣口味形成了一种奇妙的连锁反应，麻辣鲜香的乐山菜，辣的极致，辣的够味，辣的美妙绝伦。
乐山菜，好吃在——讲究。
西坝豆腐的选、泡、磨、烧、滤、包六道工序，叶儿粑不沾盘、不沾筷、不沾牙三不沾，处处都是细节，处处都有讲究。
貌似简单平凡的日常，其实是乐山人对食物和味道根深蒂固的追求。
乐山菜，好吃在——融合。
选材多样、口味丰富的乐山美食，混搭、白食皆可，组合、单吃都宜，吃进嘴里的每一口食物，都是让人惊喜连连的嘉州风味。
乐山菜，好吃在——会生活。
靠山吃山、靠水吃水。
乐山人把江河纵横、水系密布的乐山变成了旗帜鲜明的河鲜佳肴，把气候宜人、物产丰富的乐山变成了主题明确的美食小吃。
乐山人把“会生活”这三个字诠释到了极致，变成饮食文化的传承。
乐山菜，好吃在——味型多样。
不管是特色风味菜品跷脚牛肉、西坝豆腐，还是民间风味美食甜皮鸭、乐山钵钵鸡，还是地方风味小吃豆腐脑、咔咔儿，
从大菜到小吃，从官肴到民间，乐山的每道菜品在千年时光的演绎中，个个活出了自己的风采。
乐山菜，好吃在——它们是高分美食纪录片的常客啊。
俗话说「食在四川，味在嘉州」。
这嘉州，就是乐山。
一座位于四川盆地西南部的城市，一个上过《舌尖上的中国》《人生一串》《早餐中国》等众多“夜晚放毒”“万恶之源”记录片的美食之都。
乐山的美食，有串串、烧烤、钵钵鸡、跷脚牛肉、嘉州鱼火锅、甜皮鸭、西坝豆腐、嫩豆花、冰粉、凉糕……一口气根本念不完。
兼容并包、推陈出新的乐山美食，既有码头饮食的火爆麻辣，又有上河帮菜的绵香悠长，火热与温和的碰撞，辛辣与清淡的融合，就构成了乐山人的生活日常。
那么，乐山到底有多好吃呢，请大家继续往下看——
一、麻辣的乐山味道
① 串串
俗话说得好：不想成为麻辣烫的钵钵鸡不是好串串。
对于好一口川渝味道的食客，遍地都是串串店的的乐山，简直就是梦中的天堂。
在乐山，万物皆可串，万物皆可涮。
串串香、麻辣烫、钵钵鸡、油锅串串、冷锅串串……全都属于串串家族下面的炖煮派系。
叶婆婆钵钵鸡、好运串串香、牛华八婆麻辣烫……去乐山吃串串，一定不能错过这些店家。
约上三五好友，夜晚的小吃街，随便扎进一家串店，麻辣的香气就铺面而来，五彩缤纷的食材、垂涎欲滴的味道，只让人挑花了眼。
“吃串串，数签签”，抓上一大把各色荤素，在陶罐的麻辣味汁里这么一涮，再按照自己的口味蘸点干碟、油碟，这大快朵颐，不就是豪情壮阔的市井江湖？
乐山的串串文化，经过麻辣烫的演绎，早已推陈出新。食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。
②乐山烧烤
乐山烧烤早已成为乐山市美食名片代表之一。
既综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，又融入了川菜烹饪的精华和味型特点，不仅十分注重菜品的腌制和烤制过程，而且品种丰富、选材广泛。
吃烧烤，要搭配一罐峨眉雪，清凉冒泡的饮料仰脖一大口灌下去，一个字，爽！
乐山豆腐脑可没有南甜北咸之争，它是麻辣的主要代表。
用骨头汤勾芡的汤头做底，平勺削几片雪白的嫩豆花，上面放上火红的熟油辣椒和翠绿的芹菜、香菜，一碗细嫩鲜美、咸淡适口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
有诗云：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”说的就是乐山豆腐脑的细嫩如脑。
早上，吃一碗豆腐脑，配上一枚咔饼，日子过得悠哉悠哉，也就有了更多的期待。
④夹丝豆腐
“老板，给我包一改咔咔儿”。咔咔，就是豆腐干。
夹丝豆腐，可以说是乐山最早出现的串串。
在豆腐干中，加入翠爽的萝卜丝，竹签一串，撒上花生粉，蘸上酸甜的汁水，滋味无穷。
⑤卤鸡爪
凤爪，绝对是乐山美食中的翘楚，啃啃啃……简直停不下来。
双椒、泡椒、蒜香、酱香、五香……各种各样的风味，准能满足你的一切挑剔。
嘴馋了买点九妹凤爪带回家，下酒下饭下剧，便是乐山人日常生活的小幸福、小确幸。
二、甜美的乐山味道
① 甜皮鸭
“老板，我要一改卤耶儿”。走在乐山的大街上，耳边一定传来这句话。
每个乐山人胃里都有一只甜皮鸭，吐出的鸭骨头能垒一座峨眉山。
最好吃的甜皮鸭，一定 是玻璃得亮、卤味得香、狗子在附近摇晃。
王浩儿纪六嬢和赵鸭子，是本地最受欢迎的两家卤鸭连锁店。
乐山的鸭子，先丢进锅里卤一遍，刷上一层厚厚的糖浆，再在油锅里炸得晶莹油亮，这还没完，再刷上一层厚厚的糖汁，直至鸭皮变得金黄耀眼、明亮剔透，才能挂在橱窗里向外卖。
一只只悬挂的甜皮鸭滴着拉长的糖丝，甜香扑鼻，每每勾得人口水狂飙，恨不得多长几个胃，一次性吃个够！
②冰粉
冰粉是火辣的反义词，是甜美的双生姊。
吃钵钵鸡吃得舌头涩麻火辣之时，来上一碗三鲜冰粉，醪糟银耳和小汤圆儿，搭配出丰富的清甜和凉爽，好吃到“老板，再来一碗！”
③凉糕
凉糕，是冰粉之外的另一种甜美。
乐山的凉糕，是用一年一度的本地大米制作的，洗净浸泡六小时，研磨成米浆，在锅中搅拌，直至微微沸腾，米浆熟透，米香散发出来。
出锅的凉糕，分盆冷却一夜后，再浇上捣碎成浆的土红糖，吃起来清凉甘甜。
一碗凉糕，绝对是夏日午后最惬意的享受。
④叶儿粑
如果说冰粉、凉糕是稻米的完美演绎，那么，叶儿粑绝对是碳水化合物的终极作品。
犍为县的叶儿粑，是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制而成。
叶儿粑色洁似乳，味道香醇可口，是乐山人闲暇小食的不二之选。
三、鲜嫩的乐山味道
①西坝豆腐
在游客对乐山的城市印象中，「西坝豆腐」留下的印记最为深刻。
从乐山大佛顺岷江而下20公里，五通桥区有一千年古镇，那便是大名鼎鼎的西坝镇——西坝豆腐的诞生地。
自明朝万历年间，西坝豆腐已经有400多年的历史，是乐山传统饮食文化不可或缺的一环。
有诗云：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”说的就是西坝豆腐的洁白、细嫩、绵软、甜润，好吃到“作神仙”。
西坝豆腐，通过蒸、煮、煎、烧、炸，能变幻出无数种烹饪之美。
形妙、色美、味鲜的芙蓉豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐……荟萃成一品“ 天下鲜”的豆腐宴。
②嫩豆花
乐山嫩豆花，可以说是川渝地带最开胃、最简单的美食。
清清凉凉的汤底，搭上几朵绵软雪白的豆花，撒上提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，这所有的一切，足以让人忘记远行的疲惫。
③嘉州鱼火锅
乐山位于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，码头食肆繁荣，河鲜文化盛行。
从小在河里生活的梭边鱼，变成了江湖名菜嘉州鱼火锅的主要食材。
酸汤、麻辣、冷锅、干锅……粘稠的温火舔着锅里的热汤，沸腾的锅底氤氲着四溢的香气。
筷子夹起一块鱼肉，色泽红亮、肉嫩味鲜，麻辣不燥的风味在舌尖上迸溅厮杀，肚子直接原地投降。
摸麻将、打桥牌累了，和麻友、牌友随便找一家馆子，上一个热气腾腾的鱼火锅，要多多的辣子，吃饱了，继续搓麻喝茶看戏……
④脆皮鱼
糖醋脆皮鱼是在从前“香炸鱼”的基础上，拔高、发展而成的一道地方名菜。
外表红润有光泽，皮酥脆，肉细嫩，尝起来鲜香醇厚、糖醋味浓，不可不尝的乐山菜。
⑤熟食鳝丝
这滑溜溜的鳝丝，是和嘉州鱼火锅齐名的珍馐美食。
如果说嘉州鱼火锅是西门吹雪，那么熟食鳝丝就是叶孤城，两者旗鼓相当、惺惺相惜。
鲜嫩爽口、香酥美味的鳝丝，绝对的下酒好菜。
四、清香的乐山味道
①翘脚牛肉
单听“跷脚牛肉”的名字，就够奇怪了，难道要跷起脚来才能吃这牛肉？
不是的，“跷脚牛肉”是好吃到忍不住跷起脚来——悠闲、惬意，享受啊。
在乐山的美食江湖中，麻辣派和鲜香派各自占据半壁江山，这跷脚牛肉绝对是异类中的异类，特殊中的特殊。
汤色清亮、顺滑鲜美的跷脚牛肉，就和它的名字一样清淡又低调，但是它的味道，却是再正宗、地道不过的乐山风味。
乐山三江汇流、水运发达，码头便成了各路人马、三教九流的混居之地，用料豪爽、口味独特的码头食物应运而生。
“清汤”“白汤”“菌汤”三种汤底，牛肉、牛舌、牛肚、牛脊髓，大杂烩儿在锅里骨碌骨碌飘着香，夹起一块鲜嫩的牛肉，在干海椒面里一蘸，顿时热辣四溢、味蕾大开。
这翘脚牛肉的清香，便陪伴着乐山人，走过每一个平凡的日与夜，走向幸福和美的烟火人间。
②烟熏鸭
乐山可不是只有甜皮鸭，起源于峨眉山的烟熏鸭也是其代表美食，拥有近百年的历史。
不过，它和甜皮鸭一样，制作工艺十分繁复，经过腌、熏、卤三种烹饪手法，才能还原烟熏鸭浓郁独特的烟香味。
老一辈的乐山人，去菜场挑选鸭子，我想肯定会花很长时间，去烦恼鸭鸭到底是烟熏呢还是甜卤呢？
这嘉定的白宰鸡，虽然不如钵钵鸡那般风靡全球，但也在诸多名人的味觉记忆里留下过浓墨重彩的一笔。
比如郭沫若的文章就曾多次提及，又比如朱德将军和邓小平主席前来视察乐山，直接称赞白宰鸡是乐山一绝。
所以，到乐山旅游，一定要尝一尝这嘉州的白宰鸡，绝对不虚此行。
行走在乐山，美食比比皆是。
在乐山生活，到本地人家做客，主人一定拉着你直奔串串店，加点盐？要得嘛。辣子撒？放多点。来点甜的？也阔以。
是的，麻辣鲜香、味型多样的乐山美食，就包含了乐山人最浪漫的俗世烟火气。
这种对市井生活和温暖人情的依恋，是支撑乐山人从过去走向今天，从历史走向未来最热情的信心。
乐山，古称嘉州，川南的一颗璀璨明珠，创造了源远流长、厚重深邃的饮食文化，培育了无数懂吃、会吃、好吃的美食名家。
走在乐山的大地上，我仿佛看见无数勤劳智慧的乐山儿女，发挥无限的聪明才智，从古至今，创造出无数令世界称奇的饮食奇迹。
一记记或麻辣、或甜美、或鲜嫩、或清香的风味，就构成了人们心底，最真实、最珍贵、最熟悉的味觉记忆——乐山味道。
一种味道，一座城市。
乐山之行，注定是一场美食朝圣之旅，乐山人对食物的极致追求，足以让人们心生敬意。即使为了吃，也要去一次乐山！
去乐山吃吃吃，去一万次都不够！
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