发糕做法大全 大米发糕的做法

发糕做法大全 大米发糕的做法

发糕制作工序  发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红 制作材料(11张)糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

发糕做法大全 大米发糕的做法

龙游发糕历史

龙游发糕起始年代已很久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕,用作点心或馈赠亲友。花色品种多样,有白糖糕桂花糕核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘,加工精细,选用上白糯米搭配粳籼米,浸数十天后,用水漂清,磨成细粉,按比例加猪油、白糖、酒酵调制,经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉,孔细如针,色香味美,食之糯而不粘,甜而不腻。

牛奶发糕做法

牛奶发糕
用料  玉米粉200克、鸡蛋1个、红枣5颗、胡萝卜 半根、牛奶100毫升、酵母粉2克、蜂蜜1汤匙、黑芝麻 少许做法  1.鸡蛋打散,胡萝卜洗净、去皮、切末,红枣去核切丁,黑芝麻炒香,酵母粉加水调匀。
  2.玉米粉中缓慢倒入酵母粉,同时加入牛奶一起搅拌,调成面糊,继续加入蜂蜜和鸡蛋液拌匀,用保鲜膜将面糊盖住,置于温暖处发酵1 小时。
  3.模具内壁涂一层薄油,先铺一半面糊,摆上红枣丁和胡萝卜,继续铺上剩余面糊拍平,上锅蒸30 分钟,出锅撒上黑芝麻即可。提示  做发糕时调的面糊要比平时做馒头时调的面团稀一些。发酵的过程比较关键,为了保持温度适宜,可以在面糊旁边放一杯40℃ 左右的温水。

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