阳关活鱼

“阳关活鱼”是敦煌当地的地方名菜,采用敦煌古城阳关下南湖天然湖泊养殖的虹鳟鱼(草鱼)为原料烹制而成,鱼肉肉质细嫩,而且味道鲜美,富含人体所需的氨基酸和微量元素,是一款美味食疗菜品。

烹调方法:蒸

味型:咸鲜味

主料:阳关虹鳟鱼750g

辅料:洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g

调料:陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g

制作工艺:

1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g,腌制20分钟。

2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅,撒葱、姜丝在鱼上,淋入醋香汁。

3、用色拉油炝入鱼上,撒上红椒丝,即可食用。

风味特点:色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。

操作关键:

1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,腌制20分钟。

2、形态:花刀型整鱼

3、虹鳟鱼肉质坚实,在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间,要恰到好处,不能过长或过短。