起面饼子

起面饼子是山西晋中平遥县的特产。

【原料】 白面十斤(制成品50个)

【辅料】 油一斤、食盐三两、碱子半两

【制法】 先从十斤面中取出二斤面起上,再取出三两面和食盐、油拌成糊状,剩余的面加入碱子,用温开水和成比掐圪瘩面硬些,滚成细条,撕成50块,一块一块擀开,抹上酥子卷住,扭住,按扁擀开,放入鏊子上,烤的烫住皮,面向里下炉,熟到五成时翻转,再烤一会儿即成。

【特点】 外焦里虚