邢台这碗饸饹面，百年历史，堪称“宁晋一绝”
饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。而邢台宁晋的饸饹尤其美味。宁晋饸饹面又称宁晋西关饸饹面（hé le miàn），堪称“宁晋一绝”，是邢台地区一道独具特色的汉族名小吃。
西关饸饹创始于清朝的光绪十八年（1892年），距今已有120余年的历史，经过四代人的传承和延续，改革创新，发明了独有的民间秘方和特别的制做工艺，口味纯正、口碑极佳。河北美食文化网
宁晋西关饸饹面 河北美食文化网
做出一碗美味的饸饹并不容易，从原料选购、加工、到盛到碗中，端到顾客手上，大约需要30余道工序80多个环节，每道工序每道环节都有其独特的工艺要求。
饸饹面由荞麦面为主的几种面粉按特定的比例混合而成，和面时，用80%的荞麦面、20%的小麦面，用摄氏50度左右的温开水和成软硬适度的面块，水温和软硬掌握好，还要留下合适的醒面时间，这样轧到锅里的面条才不烂、不断、劲道、爽口。河北美食文化网
宁晋西关饸饹面 河北美食文化网
和好的面放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏孔），并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条。
肉的选用更是讲究，全部选用猪的后臀肉，因为这些部位的肉有优质蛋白质，减少了高脂肪对人体产生的不良影响。肉块切的大小，刀口的方向，焯肉的时间，卤肉的配料、投放的顺序、火力大小、控制时间等等，都只有在大师傅的传授下才能掌握。河北美食文化网
饸饹面盛入碗中，配上卤肉汤、肉码、鸡蛋，撒上香菜即可上桌，吃起来别有风味，不愧为“宁晋一绝”。
视频·大名美食不得不尝系列之『饸饹面』 饸饹面
在大名
不得不做的一件事
那就是
今天
爱美食的丹丹小编
带你品尝她从小爱吃的一样美味！
快来看！视频来啦！
REC
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爱美食的丹丹小编说
这个冬天来一碗热气腾腾的饸饹面
简直不要太温暖
荞麦面和成团
挤压成长条，放进锅里小煮片刻
辅以绿豆芽
再浇上精心熬制的牛肉酱料
一碗色香味俱全的饸饹面
就可以上桌了
撸起头发开始吃
压出的饸饹筋细，柔软
用筷子可夹起整碗
再放点炸过的辣椒，倒点醋
哦对了，馒头可是标配
吃起来呢，味道鲜美，香而不腻
暖胃去寒
嗯…是大名的味道
别看这一碗小小的面
可是深受大名人的喜爱
你看饿了吗？
鸣谢
感谢大名美食名店府西街『老李饸饹』提供拍摄场地
大名发布
霍州饸饹面——舌尖上的美味 饸饹面
霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！到时候，大多数人都是全家人去吃，每人一大碗是肯定不够的！所以，当地人都有“不吃席也要吃哨子饸饹”的说法。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的汉族面食小吃，亦称河漏，可分为稍子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。另外也可凉拌。前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃了，还可以在里面下麻花和丸子以及鸡蛋，这是干面的吃法，后者则是用清水把面食煮熟然后浇上做好的哨子(由炸豆腐海带肉菠菜等作成)就可以了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州人家家都会做这种面食，在大街上能随地可见买饸饹的小摊子稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦称"打卤面"。其形细长，其味香可口。饸饹面要"和"的软硬恰当，揉到火候。稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针、炸豆腐丝、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成汤状，吃时浇拌。稍子面饸饹在霍州城乡的主要派场是办红白喜事，人多，用量大这时操用。吃饸饹时浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱，即是热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄色的调料汤，接着放进炸豆腐丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。一般婚丧大事都要用稍子子饸饹待客，所以又称"过事饸饹"。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州干面饸漏应算一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别，在于用精粉加碱水"和"面，要"和"的不软不硬，煮熟后用凉水过三遍，捞出待面中水分退去后，用清油搓一遍。这样，色黄带光，不糊不断，香脆可口。一般10斤面用水4斤，用碱2-3两，特别要重视的是，"和"面水的温度要按季节掌握好，通常的经验是:春季用高温水，夏、秋两季用温水，冬季用大热水。如果凉吃，加香油、盐醋、油烧辣椒面等即可;如果热食，则用调味热汤罩几遍，浇上稍子则成。这种稍子汤较为简单，一般为素食，放少许豆腐丝、豆芽、韭菜、香菜等就行了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
饸饹面最有名的当数"桃花面"。它是将饸饹加料汤，同进再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片菠菜韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人，闻着喷香，吃着可口。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
几百年来，霍州"桃花面"远近闻名，久盛不衰。"桃花面"的来历是相传1707年秋天，清代著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的饭便是霍州历来招待贵客的合洛面。孔沿任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:"是桃花姑娘做的"。孔尚任一听，连连点头，拍手叫好"桃花面好!桃花面好!"从此人们便把孔尚任吃过的汤合洛加烧肉、肘子、腊麻、丸子的饭称为"桃花面"。从此，"桃花面"名声越传越大，越叫越响。尤其是每年春暖花开、桃花竟放、人们更喜欢在桃花盛开的庙会或集市上，品尝让人垂涎三尺的地方名吃。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州热闹的场面离不开吃饸饹面！黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
