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水产品的保鲜方法有哪些

lizhen002 • • 阅读 1683

水产品保鲜技术能够有效的延长存储时间，方便人们的食用。由于水产品富含蛋白质和水分，再加上其本身机体组织细嫩，保鲜方法不得当很容易造成腐败。
目前水产品常用的保鲜方法有：盐藏保鲜、低温保鲜、气体保鲜、酶法保鲜、臭氧保鲜五种。
1. 水产品盐藏保鲜
水产品盐藏的原理：盐藏是沿 海渔民对 海水鱼进行 保鲜的传统方法，利用食盐溶液的渗 透脱水 作用 , 使鱼体水分降低 , 通过破坏鱼体微生物 和酶活 力发挥作用所需要的湿度 (微生物菌体的生长繁殖所需水分为 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 从而达到保鲜的目的 。
水产品盐藏保鲜方法 ：主要有干腌法 、湿腌 法和混 合腌法 。
2.水产品低温保鲜
水产品 低温保鲜技术原理：降低温度，以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。
水产品低温保鲜方法有：冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和速冻保鲜等。
3.水产品气调保鲜
水产品气调保鲜原理：在适宜的低温条件下 ,改变包装 容器内空气的组成, 降低氧气量,增加二氧化碳含 量,以减弱鲜活水产品的呼吸强度 ,抑制微生物的 生长, 达到延长保鲜期和提高保鲜效果。
4.水产品酶法保鲜 
水产品酶法保鲜原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影 响，从而保持食品原有的优良品性。
目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鲜技术。
5.水产品臭氧保鲜
水产品臭氧保鲜原理：臭氧灭菌或抑菌作用是物理、化学的及生物学等方面的综合结果。
作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内 物质外流，使细胞失去活力。使细胞活动必需的酶失去活性，这些酶既包括基 础代谢的酶，也有合成细胞重要成分的 酶。
破坏细胞质内的遗传物质或使其失 去功能，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏 RNA或DNA物质完成的。而杀灭细菌、 霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细 胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新 陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透 破坏膜内组织直至死亡。
参考资料：水产品5种保鲜方法。

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