夏天大厨精品菜做法？
导读：夏天大厨精品菜做法？ 重庆陈大厨马面鱼做法？ 茄子的做法大全大厨？
做法
1牛肉冷水入锅，焯水去血沫
2洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟，关火焖半小时
3煮好的牛肉切片
4配料切丝，先把配料放进去撒少许鸡精和盐
5生抽醋和一点点糖调匀
6倒进牛肉里抓匀即可
重庆陈大厨马面鱼做法？
调料:鸡精1g,味精1g,白糖3g，胡椒粉1g,啤酒半瓶，郫县豆瓣酱3g,，香辣酱2 g，辣妹子酱2g,花椒粒2g,干辣椒段3g,大葱段5g,蒜子5g,姜片3g。
做法:1，将马面鱼洗干净，拍干生粉。
2，锅里下宽油，油温5成热下入马面鱼炸熟。
3，将鱼炸至表皮干黄捞出备用。
4，锅里留底油，油热下入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。
5，炒香后下入郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香辣酱，蚝油炒出红油。
6，锅里倒半瓶啤酒，下入味精，鸡精，白糖，胡椒粉调口，待汤汁烧开，倒入炸好的马面鱼中火烧制。
7，烧约5分钟左右，汤汁收浓稠，下入香芹段出锅装盘。
茄子的做法大全大厨？
用料
茄子 2根
白醋 3克
土豆淀粉 80克
大蒜 几颗
香葱头 几根
生姜 1小块
青花椒 几颗
干辣椒 几颗
清水 30克
生抽酱油 8克
蚝油 3克
鸡精 0.5克
白糖 少许
干淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水
步骤 3
第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠
步骤 4
然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软
步骤 5
开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香葱头几根切碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用 碗中加入几颗青花椒 再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用 不能吃辣的同学可以不加
步骤 6
开始调料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽酱油8克 加入蚝油3克 加入少许鸡精（约0.5克） 加入少许白糖 最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用
步骤 7
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热
步骤 8
油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中 然后转中火炸1分钟 同学们这一步必须将茄子炸至金黄色
步骤 9
将茄子炸至金黄色之后捞出控油 然后将热油倒出 下一步开始准备烹汁
步骤 10
首先将准备好的料头下锅利用余温爆香 同学们切记锅中的油不能太多
步骤 11
料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁 然后转小火将汤汁收浓
步骤 12
汤汁收浓之后加 少许的明油 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 13
一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成
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