不得不品！邯郸这款“小吃中的活化石”，是河北十大特色美食！
近日，河北“不得不” 旅游精品揭晓，邯郸五个精品榜上有名，总数量名列全省第二名（与保定、承德等并列）！其中，冀南宾馆的冀南豆沫被评为不得不品的十大特色美食！
提起冀南豆沫，恐怕没有几个邯郸人不知道的！不少邯郸人的一天就是从这碗豆沫中开始的。豆沫那特有的诱人的清香，令人陶醉，百喝不厌……
豆沫起源
据了解，豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯郸磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。
豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
冀南豆沫
豆沫在民间广为流传后，家家户户做法不同，最受大家欢迎的莫过于“冀南豆沫”。
据民间流传，清代进士王琴堂，平日喜欢喝豆沫。一日清晨，他散步到南关口，看到有个豆沫摊儿，于是就在道旁买了两根油条，要了一碗豆沫，用调羹一拨弄，见里面有花生仁、豆瓣、炸豆腐丁、海带、菜码、芝麻盐，喝一口咂摸下味道，冲卖豆沫的摊主夸道：“这豆沫做得真地道，入口黏滑，浓香绵长，配料与他家的也略有不同，应该起个自己的名字。”这时，有个认识王琴堂的搭话：“您老是文人，就给人家的豆沫起个名呗！”王琴堂想一下说：“我们邯郸地处河北南部，就叫冀南豆沫吧。”第二天，王琴堂又来喝豆沫，还带来了一幅自己的墨宝送给摊主。摊主便将王琴堂写的“冀南豆沫”四个字制成幌子，挂到了摊子前。从此，邯郸豆沫，亦称作冀南豆沫。
而当今，冀南宾馆制作的冀南豆沫最为传统地道，豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。冀南豆沫在2014年曾获得“河北特色旅游名吃”，2016年作为邯郸市唯一上榜产品荣获“河北金牌旅游名小吃”，2017年3月27日入选河北省“不得不品尝的十大特色美食”。
现在冀南宾馆的冀南豆沫，为了适应更多人的速食需求，开发了可以在家烹饪的豆沫粉礼盒装，只需按照步骤，简单操作，就可以喝上正宗的济南豆沫。现在越来越多的邯郸人，把冀南豆沫作为地方特产赠送亲朋。
豆沫营养
民间有句俗话说，“每天喝冀南豆沫，给个县官都不做。”这话虽然有些夸张，但的确道出了冀南豆沫的好处。热豆沫原汁原味，香麻开胃，食之满头大汗，着实过瘾。
小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达百分之十几，脂肪含量还不到百分之五。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。
我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质、无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米的几倍。可见，每天早上能够喝上一碗冀南豆沫，的确是味美可口，营养丰富。
豆沫做法
尽管豆沫是街头巷尾的美食，但豆沫的做法极为讲究。冀南豆沫集：熬、煮、氽、炖、烩、焖于一体。材料有小米、黄豆、花生米、海带，豆腐、菠菜、芝麻，粉条（或粉皮）、精盐，花椒、八角，芝麻等食材组成。
豆沫制作工艺并不繁复，首先将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
然后，锅内加清水，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，起锅后，撒上芝麻盐搅匀即成。有些地方在食用时，还会淋入芝麻酱。此外，爱吃荤的话，可以用高汤代替水，或放入鸡肉等，就是“荤豆沫”。
记得小时候，每天早上妈妈端着锅盆去街头买几份豆沫，为全家人当作早饭。永远令人怀念的是那种细细滑滑，过口留香，香味在嘴里久久不会散去的感觉，如果有一根刚出锅，焦焦脆脆的油条，沾着吃一口，那叫一个过瘾！尤其是在冬天，喝上热气腾腾的一大碗，那叫一个香！
现在的豆沫对于邯郸人来说，已经不再是一份早点，而是一份儿时的记忆，对家乡的怀念，对传统的传承……
编辑：靳存艳
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