【舌尖上的曹妃甸】别具风味的海杂鱼✅

别具风味的海杂鱼

现在，不管大部分本地人还是外地客，品味曹妃甸的海杂鱼是享口舌之欢。而对于我们当地的渔民来说，吃海杂鱼的传统源于海上劳作，更有一番关乎生存、生活的深意。

渔民出海捕鱼，忙碌起来没有准时的一日三餐，饿了吃口干粮，渴了喝口凉水，就连佐餐的“盐精”也少有时间仔细烹调，潦草敷衍。“盐精”是我们当地人对下饭菜的俗称，这种下饭菜常会重盐，做法简单，吃起来爽口。比如海杂鱼是典型的一种“盐精”。我们当地有个笑话，外地人来我们当地做客，主人一家商量着：客人第一次来，一定要炖点儿好吃的“盐精”。客人闻听大骇，诧异这里的重口味和待客习俗，因为错把“炖盐精”理解成了“炖眼睛”。

船上捕捞来的大鱼大虾舍不得吃，抓上两三把杂七杂八的小鱼用海水涮洗一下，内脏和鱼鳞也不用处理，下锅就熬。有时船上淡水不充足，则直接用海水煮炖，这样随随便便熬出的海杂鱼味道异常鲜美。渐渐地，渔村的饭店就把经过改良的炖海杂鱼当做招牌菜，招待食客，久而久之，海杂鱼也就成了必点的经典菜肴。因为知道食客喜欢这道菜，店家常常会提前炖好，放在厅堂的餐台上，待客人点餐时加热。或者不加热，因为放凉的海杂鱼汤汁会凝冻，吃起来别具风味。

捕捞上来的海杂鱼名目多，样子纷呈，常见的有梭鱼、刺儿鱼、驴尾巴、青条鱼、小鲈鱼、愣蹦鱼等，选出其中三种来可以做成“三样儿鱼”。除此之外，还有鳎目尖（小鳎目鱼）、刀鱼（已经很少见，现在市价要上千元一斤）、小黄鱼、小黄花鱼、黑头等等。

我们当地有一句顺口溜：一鲆二镜三鳎目，是对海鱼喜爱的一种民间排名。拉上一大网，倾倒在船上，大大小小活蹦乱跳，鳞光闪闪，常会夹杂着一些陌生品种，连当地人甚至老渔夫都叫不出名字。

家常炖是最传统的海杂鱼的做法，千滚豆腐万滚鱼，特别是家常做会炖得软烂，虽然品相值得挑剔，但闻着味道，足以让人陶醉，吃上几口更会让人欲罢不能。我们当地有句土话，叫“白嘴吃”，意思是不用就主食。海杂鱼就是可以白嘴吃的那种，一出锅，便会有馋嘴的人先尝为快。海杂鱼因为鱼小刺多，吃时要细嚼慢咽，就像茶艺，能够从中享受繁琐、细致带来的趣意。

特别是咂鱼头是件极惬意的事，随便夹起鱼头放进嘴里，不必嚼，只需双唇将鱼头抿住，轻轻一吸，那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然骨多肉少，那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙，几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。