中秋佳节,吴堡人喜爱的空心糖饼,你吃过吗?

美食领域创作者

陕西榆林,月饼,吴堡人俗称“空心糖饼”,因为饼坯入炉烤制前不扎气孔,这样烤制后原来扁平的饼坯就会鼓起来成中空的形态,我的家乡名之曰:“空心糖饼”。这个名称很富有想象感。中秋节临近,吴堡县城土法手工烤制的月饼——空心糖饼进入旺销季节。空心糖饼和如今家喻户晓的空心手工挂面、空心饼被列为吴堡的三大特色小吃。中秋节即将来临,花好月圆人团圆,怎么能少得了月饼。空心糖饼口味独特,名扬陕北,广销各大城市,是中秋节访亲探友的必备礼品。

空心糖饼

缘何叫“空心糖饼”,原来在烤制的做法上是有讲究的。饼坯入炉烤制前,不扎气孔,这是烤制空心糖饼的独特之处,这样烤制,原来扁平的饼坯就会鼓起来,成中空的形态。糖受热溶化后,糖浆就会均匀敷在糖饼的内壁上。烤熟出炉的空心糖饼因皮薄中空酥脆,吃时,一般是用手拍碎,放在盘子里,一小块一小块捏起来,放入口中品尝。咀嚼时,浓郁的香气和醇厚的甘甜混合在一起,有一种说不出的香美。我对糖饼的这种根深蒂固的喜爱,早在幼年就种下了。在我六七岁记事起,就记得每年临近中秋,我家老窑脑畔上住着的老人就会在硷畔上架起烤炉,给村里人加工制作糖饼。这时候,村子里的大人们便会带着面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料来让王登桂加工。空心糖饼分为白糖馅和黑糖馅,糖饼纯手工制。

空心糖饼

制作空心糖饼并不难,主要是要掌握火候,首先用植物油、热水和面加入少许碱面,醒面半个小时左右,分成大小相等的剂子,包入调拌好的馅,馅是由面粉小炒,放入糖、花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻调拌到一起。包好的馍形放到梨木制作的模子上压模,就会呈现出精美的花纹图案,图案多样,有双喜、花篮、福字、香炉等图案,带有浓浓的传统文化寓意。然后放到炉鏊子,糖饼在鏊子上烤制硬后,涂上用白糖熬制的色膏,多次翻烤,使饼两面受热均匀,再放入炉内烤制两三分钟,掌握好火侯,饼两面呈金黄色即可。据了解,空心糖饼与其他月饼的做法有所区别,先用面和油按比例和成团,然后放在用梨木和桃木制成的专用模子里,压成大小均匀的饼坯,月饼就出现了美丽的花纹。花纹有普通的还有细致的,有的人家讲究文化,专门请木匠刻出不同的图案和花型,有双喜、花篮、福禄寿喜等图案,代表着不同的寓意,最后经过烙、烤两道工序才算完工。

空心糖饼

刚出炉的空心糖饼香味扑鼻,皮薄馅饱,颜色黄而不焦,甜而不腻,入口酥脆,吃起来也别具一番风味,拿在手上垂涎欲滴,吃在嘴里香甜四溢。近年,吴堡空心糖饼已被纳入吴堡县非物质文化遗产保护项目,更是越来越受到大众的欢迎。每年临近中秋时,在吴堡老街的街道上随处可见制作空心糖饼的烤炉,大街小巷都弥漫着糖饼的香味。现在每到中秋节,餐桌上便会摆满了各式各样各地不同风味的中秋月饼,有亲戚朋友送的、也有家人买的。当然,吴堡糖饼总是少不了。有时贪吃,吃上两个女儿便会说,爸爸你不要吃太多甜食,对身体不好。小伙伴们,中秋佳节,吴堡人喜爱的空心糖饼,你吃过吗?

延伸 · 推荐

中秋节将至,榆林各县“土月饼”,你吃过哪几种?

中秋将至,徽州月饼,酥软可口,甜而不腻,你吃过吗?

山西特色中秋月饼“汾阳月饼”,你吃过吗?

中秋节将至,甘肃各地“土月饼”,你吃过哪几种?

林美食“定边炉馍馍”,你吃过吗?

Hash:5ab0f3c6c1f495443fd34b1bc738cf8fac7c6d2d

声明:此文由 花弄 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com