四川达州美食篇-3
1、大风羊肉
大风羊肉是四川达州的地方名菜。小编主要推荐的店- “大风羊肉总店”坐落于达州市阳光耍都美食街内。店里环境卫生，也有独立的包间，每次过年回去都要去吃。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤(红汤)炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。
2、渠县水八块
水八块是渠县三汇镇的地方名菜，是一种红油味的凉拌鸡。“三汇水八块”是非物质饮食文化遗产，从选鸡和制作都非常严格，技艺考究，发展历史悠久，经过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。由于过去是把煮好的鸡先用井水浸凉，然后再斩成大块拌味出售，故而得名。当地人也把此菜称为鸡八块。不知从何时起，当地有人开始借鉴水八块的制法来凉拌猪头肉，还给这道菜取名猪头水八块。具体的做法是：先把去骨猪头肉下锅卤熟后，等到用重物压平以后，再片成大而薄的片，纳盆后加盐、白糖、味精、花椒粉和红油，拌成麻辣味装盘。达州很多店都有这道菜，但是个人觉得还是渠县“太太水八块”最有特色。该店位于渠县三汇镇新民街166号，主要做餐饮服务、鸡八块零售等。它家的水八块，色感口感俱佳，集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，食之麻辣可口，回味无穷。
3、鸭当家私房菜
达州有很多家特色江湖菜，但是这家鸭当家私房菜确给我留下了深刻的印象。记得是18年的时候，有一次回达州，朋友带我去吃，说这家爆好吃，然后跟着朋友来到了这家店，据朋友说，这家店也是一家老店了。店里广受欢迎的酱爆鸭的做法来自于老板的父亲。这家位于马蹄街12号，店面不大，但是很有特色。主要推荐菜“酱爆鸭”，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味，值得一试。
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