「美景美食」广安岳池米粉——食物里的和谐之道
岳池翠湖《中庸》曾云：“五声和则可听，五色和则成文，五味和则可食。”川菜以辣闻名，但辣只是四川美食的一个特点而已。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对“味道”的成效有极致的追求。香水有前中后调，川菜有异曲同工之处。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜还没吃，香味先来打个招呼，沉寂的舌胃瞬间来了精神。
「中味」则是菜品的正味，经过复杂的调料搭配和烹饪程序，一菜一味，甚至一材一味，最终又和谐地归一。
「后味」是川菜留给郷食者的余兴，辣得爽、麻得畅、鲜得盈……
广安岳池米粉，就是川菜朴实之余又不失精致的典范。相比成都干海椒抄手的冲劲儿，重庆老麻抄手的刺激，岳池米粉就温和许多。
岳池人的早餐首选就是米粉。自清康熙年间始，岳池人自制米粉作早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉、肚、肝、心、舌、骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。
岳池米粉不仅是岳池人民的最爱，也是来到岳池的客人的心头好。1935年，著名爱国人士于右任随父驻岳，对岳池米粉题词高誉；1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后赞不绝口。
岳池米粉与其他地区的米粉最大的区别在于——“冒”和“粉质”以及“汤头”，汤头根据种类不同分为鳝鱼汤、羊肉汤、猪骨汤（会加入鸡架提鲜）等不同的汤头。
米粉原料只采用当地大米，用石磨推制而成，经过传统工艺制成细如银丝的米粉，将米粉全部泡在水中，接下来要做的便是“冒”
采一把泡好的米粉，放进竹漏勺中，米粉在煮开的大锅里上下四十秒，时间必须严格控制，多一秒米粉便断节，只能用勺子舀着吃。将冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鲜浓雪白的骨汤，沿着碗沿浇上一勺红油，嫩滑的鸡肉和香菜撒在米粉上。端上桌后，你便能看见红油与白汤各占一边，不仔细瞧，还以为四川人个个是太极高手，熟知太极之道。
配着米粉一起食用的，有各类蒸格——羊肉蒸格、肥肠蒸格、排骨蒸格，每类蒸格都以甘甜的红薯打底，出笼之时，撒上现剁 香菜、葱花。米粉就蒸格，吃完后，喝上一口骨汤，骨汤的鲜味带着白胡椒的辛香，从舌尖蔓延在整个口腔。
岳池米粉，从小城中的街边早餐到现在的岳池品牌形象，变的是时代与表达方式，不变的是岳池米粉的底蕴与文化内涵。
作者单位：岳池县文广旅局
Hash:521146537f4ed806bdc5e7074d63d2401045f75d
声明：此文由 草根一一 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
北京怀柔幽谷神潭景区游览攻略：潭水清澈显幽静，石刻艺术是亮点
今年“五一”小长假，我们一家三口自驾游览了北京怀柔幽谷神潭景区，现将攻略分享给大家。这个景区是我们住宿的农家院老板推荐的。当时只是决定去怀柔，先在网上订了住宿，也查了周边几个景点，但具体到哪里玩并没有提前确定。北京郊区有很多可玩的地方，这几年我们去了不少，但肯定远没有走遍，以后若有新的发现和游历，我会继续写好攻略。幽谷神潭位于怀柔城区东北25公里的云蒙山南麓，是国家3A级旅游景区，门票40元。景区
-
这份攻略快收好！恰逢当夏晴好时，五大线路带你解锁畅游宝山妙趣方式！出发吧！
春日的宝山百花齐放，夏日的宝山活力四射。怎么玩？玩什么？这就告诉你！花漾宝山5月和6月，宝山区围绕红色、美食、购物、文博、夜间五大主题，精心策划了最适合当下游玩的五大线路，为你奉上丰盛的特色旅游消费盛宴！即将到来的5月19日中国旅游日，宝山区不仅推出公益微旅行活动，景区还将带来门票免费、半价等活动，给予大家最大的优惠，带你深入了解宝山的历史、人文，感受美景～解锁当夏畅游宝山的n种打开方式，让我们一
-
南京旅游攻略，外地人值得去的九大景点
南京，作为中国传统的四大古城之一，曾经为十朝都会，六朝古都，古往今来都以一块绝佳的风水宝地。南京在经历了六个朝代古都的洗礼之后，留下了很多珍贵的文化旅游景观，每年都有很多国内外的游客被吸引。来到南京大家可以看到充满古色古香的老夫子庙，孙中山先生的陵墓，充满浪漫诗意的颐和路等等，即使是在灯光灿烂的现代高楼大厦之中，也一样可见被保存得很好的传统文化。夫子庙南京的夫子庙是中国的四大文庙之一，在历史上，金
-
孝昌县红石潭农家苑一日游怎么玩？孝昌县红石潭农家苑一日游攻略
孝昌县是一个孝感市的下辖县，虽然是一个县城，但是旅游资源还是比较丰富的，有被人熟知的观音湖和双峰山，可以说是一个有山有水的地方，每年都有很多游客来到这个地方度假。随着乡村旅游业的蓬勃发展，该地也大力发展农家乐、采摘园等，出现了众多星级农家乐，红石潭农家苑就是一个三星级农家乐，深受广大游客的喜爱，如果到这个地方游玩一天应该怎么安排呢？上午：红石潭农家苑就位于孝昌县丰山镇井边村，位置还是比较好找的，自
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
广安瀑布有哪些？
广安瀑布有哪些？ 一、广安瀑布有哪些？二、四川广安旅游景点？三、乐活城适合什么时候去玩？
-
广安旅游攻略云南（广安旅游地）
广安旅游攻略云南（广安旅游地） 我从四川广安出发到云南玩预计10天。我想把昆明大理丽江西双版纳游了，哪位大神给个路线我是四川广安的,五一准备到云南昆明自驾游走哪一条路线最经济,景点最多四川省广安市出发往返云贵西昌攀枝花自驾游攻略广安必去十大旅游景点
-
广安到成都沿线景点 广元到成都沿线有什么景点
广安到成都沿线景点 广元到成都沿线有什么景点 1. 广元到成都沿线有什么景点2. 广元到成都自驾途径景点3. 四川广元周边旅游景点4. 成都到广元旅游路线5. 广元到成都之间有哪些景点6. 广元到成都沿线有什么景点可以玩7. 四川广元必去的景点
-
广安华蓥旅游景点介绍（广安华蓥市旅游景点）
广安华蓥旅游景点介绍（广安华蓥市旅游景点） 广安旅游景点介绍请问广安华蓥山有什么美丽的景色广安有什么旅游景点 快来看看
-
广安旅游景点介绍一日游「广安旅游景点介绍免费」
广安旅游景点介绍一日游「广安旅游景点介绍免费」 广安有什么好玩的地方？哪些景点必去？广安必去十大旅游景点广安旅游景点介绍广安风景区有哪些
-
