吃在新疆：一个不知名的小县城，是如何让一道路边美食风靡全国的
说起新疆的美食，在一个最普通的食客眼里，最具有代表性的当属烤羊肉串和大盘鸡。那些遍布全国各地，大街小巷的新疆特色餐馆当中，烤羊肉串是户外的招牌，而大盘鸡则是堂食的主角。
尤其在寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一只尺半阔、寸半深的盘子端上来，红肉绿菜显山露水一个岗尖儿赫然在目，汩汩冒着热气儿，夹一大块鸡肉入口，那种鲜香麻辣的刺激顺着喉咙热遍全身，做神仙也不过如此吧。
中国人吃过新疆大盘鸡的不在少数，可能准确说出这大盘鸡发源地的人恐怕就不多了。关于这大盘鸡的发源地众说纷纭，有说是新疆伊犁，也有说是柴窝堡。而最权威的说法却是沙湾县。前两天，我到新疆旅行，走进了这个曾经名不见经传的小县城，不仅真正的了解到了大盘鸡的来历，还亲手做了一把正宗的大盘鸡，且听我慢慢讲来。
沙湾是哪？沙湾县位于新疆天山北麓中段，是塔城地区的东大门，面朝中国第二大沙漠古尔班通古特沙漠，辖区内流淌着巴音沟河、金沟河、玛纳斯河等六条河流，丰富的水源滋养着这片以农牧业为主的丰饶土地。
沙湾向东，连接着“花园之城”石河子市，向西是“瓜果之乡”伊犁河谷。夹在这两个地方中间，沙湾自有不可比的地方，但一盘大盘鸡却让沙湾名声大噪。
大盘鸡起源于民间，上个世纪80年代，每逢家里有贵客，沙湾人便宰杀土鸡，以辣椒炒制来款待客人，香辣浓郁、肉质鲜醇，令人百吃不厌，这就是大盘鸡的雏形——辣子鸡。
后来，位于县城西郊公路沿线的小餐馆把一整只鸡剁成块儿，盛在大约一尺多直径的大搪瓷盘子里给客人吃。由于加了辣椒等多种调料，油辣鲜麻，特别好吃，在那个年代一盘卖到13元也非常抢手，食客们都 排队去吃。
这辣子鸡味道实在是好，又可以根据个人的口味加入青椒、土豆等辅料，形成了几十种不同的味道。因为装辣子鸡的盘子很大，人们逐渐得就以这盛辣子鸡的器皿来给这道菜命名，通俗易懂的叫“大盘鸡”，真是深入人心！
到了90年代，仿佛是一夜之间，沙湾乌伊公路两旁一下子就冒出来许多的大盘鸡店。一到中午，各家饭馆儿门前就摆满了八仙桌，一公里长的县城全是吃鸡的队伍。大盘鸡的香气就这样弥漫在这座小县城的上空，过往的长途车司机被吸引过来，直吃得汗流下地腹唇朝天，从此这道让人欲罢不能的美食便从沙湾悄然流向全国。
大盘鸡是沙湾丰隆物产的产物，是民间智慧的结晶，也是当地良厨的匠心，短短20年的时间，已经成为新疆的地域美食经典，迎接着五湖四海的饕客。如今，大盘鸡已成为沙湾的代名词，沙湾人通过勤劳和智慧制造的这道西域绝味儿，正带动着沙湾地域的经济，文化繁荣向好。
沙湾有许多家专做大盘鸡的餐馆儿，你要问哪一家大盘鸡最正宗，我要告诉你他们每一家都正宗。因为每一家放入的食材不一样，口味不一样。100只鸡能能给你做成100种，所以这有个说法叫百鸡百味。不过呢，想要做好一盘正宗的大盘鸡，那也是有讲究的。
“只说不做假把式”，来到这大盘鸡的发源地，怎么也得“偷个师”回家给亲朋好友露一手。穿戴好厨师服跟着当地的知名大厨走进了后厨，以下就是我的亲身体验，分享给大家，做个参考。
在沙湾做大盘鸡，鸡要养够六个月，沙湾还是辣椒之乡，产大葱，土豆，小麦都是这山里种的，不仅面的质量有保障，水质也有保障。做大盘鸡的水那可是天山流下的雪水，据说不同的水做出的大盘鸡口味也不一样，真是非常有讲究。
切鸡块也是讲究活，能切割就不砍剁，切割成同样大小的块状。土豆在当地叫洋芋，去皮切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉上面的淀粉。
青椒、红椒、生姜、大蒜、豆瓣、大葱等备份，味精、咸盐、白砂糖、乌苏啤 必不可少。
先将锅烧热，放入两勺油，油热后放入白砂糖，等成焦黄色后放入鸡块翻炒，随后再放入各种配料，加水三勺，大火炖六七分钟。出锅后再放入高压锅焖15分钟。最后再与土豆青椒翻炒，大火收汤。一道正宗的新疆沙湾大盘鸡就大功告成了。
如果你想吃正宗的大盘鸡，有机会去了新疆一定要去沙湾，这里有条“沙湾大盘美食街”，被称为“沙湾小上海滩”，里面的大盘鸡每家的风味都不同，每年都吸引着南来北往的客人。
对新疆大盘鸡是不是有了新的认识，请关注@路灯摄影，让我们一起食与远方。
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