只有黔江的黔江鸡杂才是黔江鸡杂的味道
黔江鸡杂是重庆地方特色美食，从本质上来讲是干锅，江湖菜风味浓烈。不但是黔江本地，主城区很多地方都很容易吃到，有的主打黔江鸡杂，有的只是兼营鸡杂。重庆很多高校周边的美食街里有不少，磁器口鸡杂也颇有名气。
黔江鸡杂的兴起据说与上世纪90年代歌乐山辣子鸡的兴盛有关，基本上延续了川菜经典菜泡椒鸡杂的味型和干锅的烹饪技法。好吃的黔江鸡杂，必然是鸡杂鲜嫩、酸辣入味，酸萝卜脆爽开胃促食欲，是一道极好的下饭菜。
第一次在黔江吃到本土风味的黔江鸡杂还是在2007年，老式铁锅里拌锅鸡杂，一把锅铲用来边吃边翻炒。辣味比较猛，萝卜酸爽味足，味道要远胜于以前在主城区吃过的，10来年一直念念不忘。近期因公路过黔江，再次享用到了那熟悉的味道，不得不说只有在黔江吃到的黔江鸡杂才是黔江鸡杂的真正味道。
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