盘点那些来到韶关新丰县，你不容错过的客家美味
一方水土养一方人，韶关新丰县好吃的菜实在是太多，每个镇街都有自己独特的美味，今天小编就再来和大家说说我们新丰的“八大菜”，毕竟这是新丰本地和外地游客统一好评的“新丰美味”，赶紧跟着小编来回顾一下吧！，对新丰的美食小编真的不用再去用华丽的辞藻去赞美，反正就两个字，“好吃”！
1、阿婆鸡
云髻阿婆鸡系列食品，是选用优质“三黄鸡”、本地“黄鸡”为主料，采用天然五指毛桃、牛奶木根植物精华，经科学方法精制而成。阿婆鸡具有典型客家地方特色，适合南北方口味的最新型鸡熟食制。本品颜色金黄，肉质鲜美、味美可口、风味独特、香气诱人、营养丰富、食用方便，是居家、酒楼、旅游、送礼之佳品。
2、古法焖大肉
再来给大家来一道“硬菜”，古法焖大肉是以前新丰人年节或者办喜事才能吃到的“大菜”，烹制这道菜一般是挑一块约二寸许的方正形五花肉，肥瘦相间，再经“古法”烹制而成，长时间的焖煮，软烂的五花肉色泽红亮、猪皮Q弹，夹一块入口弹牙香糯，味醇汁浓，肥而不腻，十分美味！以前的人会采用整条自家土猪（除猪内脏外），用土制瓦缸来炒制、焖煮、存放（用瓦缸存放有保温作用）。现在我们依然习惯用瓦锅来盛放，因为瓦锅的保温作用会让猪肉的美味更持久。
3、山水酿豆腐
豆腐哪里都有，那新丰的豆腐又有什么不一样呢？小编只能说，，这是大自然的馈赠，因为新丰山水酿豆腐就是因采用新丰江源头深山涧清澈山泉水纯手工制作而得名。这道看似简单的菜肴其实也蕴含着我们客家的文化，有因兄弟两人因一个爱吃肉，一个爱吃豆腐而创造酿豆腐的传说，也有取酿豆腐吉祥喻意，让（酿）大家都富（豆腐）之意，所以逢年过节、招待宾客时都会有这一道菜，也表现了客家人对美好生活的向往。
不管怎样，新丰山水酿豆腐，掬一瓢山涧清泉，舀一勺农家自种优质黄豆放入石磨，磨出的豆腐细腻滑嫩，豆香浓郁；再酿以红葱头与农家土猪肉搅拌而成的肉馅，铁锅煎至两面金黄，入口酥香嫩滑，浓郁的豆香混合猪肉的鲜香，给味蕾一个极致的享，让人回味无 ，念念不忘。
4、丰江河鱼
丰江河鱼原料来自新丰的山涧圳溪的小河鱼。丰江河鱼以鲜、甜、嫩、滑著称，把这些生活在河里的小鱼收回来后清洗干净控干水分，根据客人喜好，或生炖、鲜焗、清蒸、鼓汁蒸，或生焖、红烧、火锅等加工方法，不用味料，只用盐、姜、葱、花生油，即可做成鲜味鱼宴。还可取猪麻锯、角钳、鲶鱼、河泥鳅、黄鳝鱼、河鲤、河鲩、尺眼鱼、河鹃鱼、炮连鱼、沙禄鱼等野生山坑杂鱼做成山坑杂鱼煲，肉质软烂，味道鲜美，更有紫苏炒丰江河鱼等多种烹饪方法。
“福寿三宝”以新丰县黄磜镇佛手瓜为主料，配上两种食材使得整道菜清新、淡雅，入口爽脆甘甜，口感丰富。如佛手瓜配眉豆、茄子，佛手瓜配木耳、百合等。
佛手瓜取自新丰县黄礤镇，黄礤镇气候独特，生长的佛手瓜鲜嫩、厚大、爽，其性凉味甘，有归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效；眉豆新丰本地人叫“膨皮豆”，有健脾，益气，化湿，消暑作用。
这道素菜在餐桌上或许并不出彩，但是在大鱼大肉之后，来一口鲜甜甘脆，也是让人食指大动，满口回香。
6、紫苏鸭
紫苏鸭是新丰县梅坑镇的传统美食，这道菜采用家放养田鸭，加以生姜、蒜蓉、紫苏翻炒，加入盐和少许糖，去腥提鲜，焖煮之后倒入鸭血搅拌，如此烹制的紫苏鸭肉酱香肉鲜、色香味俱全。
鸭肉有“滋阴养津”的食疗效果，但在中医看来，其肉性味甘、寒；而紫苏叶有散寒表、理气和中、 解毒、的食效，这道菜搭配紫苏叶，综和了鸭肉的寒凉，提升了味道的层次，紫苏独特的味道和鸭肉的鲜甜碰撞出让人欲罢不能的味道，传承至今，依旧让我们记忆深刻，回味无穷。
6、鹅醋钵
鹅醋钵是新丰县沙田镇和遥田镇的传统美食，是新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜，沙田地区跟遥田地区的口感又有区别分，沙田地区吃下去是先甜后酸，遥田地区先吃下去先酸后甜。
这道菜选取上好的土鹅，宰杀时取出鹅血，土鹅除毛冲洗干净后，为保证原汁原味不散失，慢火清蒸致熟。鹅血则放入事先准备好的、用上好的醋酸荞头腌制水稀释的醋酸中，然后放在瓦钵里用文火慢炖成酱。制作好鹅醋酱后，把蒸煮好的土鹅放入熬制好的鹅醋酱里，加入盐、糖、醋、姜等调味，焖煮入味便可以上桌了。鹅醋钵鹅肉软烂，肉香味醇，口感酸甜，去腻提鲜，让人吃完还想吃，简直欲罢不能。
8、紫苏炒山 螺
紫苏炒山坑螺最开始应该是流行于新丰人夜宵的餐桌上，但因喜爱的人越来越多，故逐渐搬上日常餐桌。由于新丰地处山区，山美水好，水质清澈，山坑螺一般生长在水质好的自然环境里，自然生养的山坑螺螺肉紧致清甜。
山坑螺的烹调颇为讲究，需要地道的厨艺才能做出螺肉爽脆、肉汁鲜美的山坑螺。炒制山坑螺之前，首先要用清水静养、吐出细沙，然后清洗、剪尾，沥干水分后入铁锅爆炒，再配齐紫苏叶、红椒丝、姜片、红葱苗段、蒜粒、豆豉等佐料，一道具有粤北风味的山坑螺就出锅了。
山坑螺螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效，螺虽然肉不算大，但其肉特别爽脆，配搭紫苏独特的香味与去寒功效，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，微辣鲜香的感觉令人回味无穷。
新丰的“八大菜”只是新丰客家菜的代表，但是在新丰境内的大小酒店，大小农庄里都藏着他们各自的美味佳肴，有五指毛桃焗排骨、脆皮烤鸭、全猪汤、煎酿三宝...等等等等。大家来一次就知道小编说得是真还是假！
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