南阳夜市里的美食一一新野板面别有一番风味
夜晚的南阳城，华灯齐放，霓虹交错，文明时尚。
特色美食，小吃众多，夜市摊点，热闹规范。下面请跟随镜头，一探南阳美食一一新野板面的特色。
话说新野板面:又称为张飞板面，是南阳市新野县的特产。新野张飞板面起源于清朝，新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子好。其面用料精、制作细、食之味美、久吃不厌而深受人们喜爱，其特点：肉烂、辣香适中，味道纯正。
新野板面相传曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣口透香而著称。
新野板面之所以能够风味独特，主要以两大特点著称。
一是臊子独特（因有地方特色，故又称“新野臊子”）。
其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
新野臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。
二是其面独特。新野板面的制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响才可。这面的制作“火侯”不是一般人能把握得好，掌握得准的。如果“火侯”把握不准，面条吃起来就不光、不滑、不柔、不匀、不筋，就不会产生回味无穷之感。
板面宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，在师傅手中三下五去二眨眼之间便把面板拉扯直，长达四五丈有余。看着师傅那娴熟的动作，根根雪白的面条在手 中翻滚飞舞，只看的你眼花缭乱，面还没吃到嘴，就足已让你馋涎欲滴，直流口水了。
待板后面条入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，再看：雪白的面条、青绿的菜叶、艳红的臊子，未及入口便已感觉直流口水，看着这样一碗面定会是“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷了。
正宗的南阳新野板面，臊子和板面是缺一不可的，是相得益彰的，以至于人们这样评价：有面无臊，味不可口；有臊无面，不成特色。
岁月流转，历经众多能工巧厨的反复改进，新野板面现已更具特色。
春夏秋冬，无论达官布衣，俱百吃不厌，食之回味，赞不绝口。
在南阳街头夜市，或出差在南阳，或游玩到宛城，或加班之后，或三五友人，或拉家带口，举家老小来夜市摊边，品一碗正宗的新野板面，那滋味那叫一个“爽”！那叫一个“中”，那叫“别有一番风味”。
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