「南阳家乡味儿」镇平烧鸡：舔完手指，再来一只！
活动背景
为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！
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镇平烧鸡，是地道南阳味儿的代表之一。这道断筋离骨、肥而不腻的“硬菜”，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香。
在众多南阳菜中，
镇平烧鸡
怎么就成了我们的心头好？
镇平人：
废什么话？吃就完了！
肉食爱好者只是看到这两个字，
已经忍不住咽口水。
远在异乡的南阳人为了这一口，
只能捶胸顿足。
......
赶上这趟“镇平烧鸡之行”，
令我们过足了“烧鸡瘾”！
在南阳镇平县，逢年过节或亲朋好友相聚，餐桌上最不能缺的一道主菜便是当地的烧鸡了。
镇平烧鸡以其红润的色泽、浓郁的异香成为当地老少“吃货”们的最爱，同时也吸引着大批南来北往的观光客们。
玉鼎广场的侯记烧鸡，老百货楼东200米中山街的刘记烧鸡、锦上花北门对着的高家烧鸡、锦上花西门正对着小巷子里的冯记烧鸡、晁陂吉多烧鸡......
提起烧鸡，身边的镇平朋友总是立刻开始“洗脑”式“安利”。
一旦开始描述口味，他们又变成了“美食评论家”——
循环使用陈年老汤和适量盐水，配入几十种中草药；卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，鸡皮不破不絮，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐......入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡......
但即便镇平的朋友凑在一起，各人也有自己的偏爱。
这趟“烧鸡之旅”，就选在了几位烧鸡“死忠粉”推荐的吉多烧鸡。
在镇平县晁陂镇大栗树村，绿 树掩映中，坐落着一方小院儿，如果赶上时候，你能在这里闻到一阵阵卤汤的浓香。
镇平“吉多烧鸡”就是这样用香味唤醒每个清晨。
谈及负责人梁梅先、陈桂芬老两口，顾客们最常用“实在”两个字。
这种“实在”除了真诚待人，还有几十年一以贯之的坚持。
梁梅先、陈桂芬夫妇经营着“吉多烧鸡”。
90年代初，店内以烧鸡为招牌菜，制作各色菜品。“吉多”的招牌已名声在外。
不少人专程驱车从外地赶到这个小村庄，只为这口味儿。
“能被当地人肯定的烧鸡，一定有秘方！”
然而当深入“吉多”了解之后，才知道美味不止秘方那么简单。
一大早，梁梅先、陈桂芬就起床，开始了一天的忙碌。
吉多烧鸡有专门的生鸡进货渠道，全是山区散养八个月以上的柴鸡。
每星期他们都会驱车进一次货，现做现宰，保持了烧鸡的鲜活和营养。
每家镇平烧鸡店都有自己的“独门绝技”，吉多烧鸡的美味秘诀，就藏在由30多味中药和香料秘制而成的老汤里。
配比是关键。看似平常的配料，经由梁梅先亲自调整比例与用量，便成了“吉多”独有的“绝招”。
咕嘟嘟的水泡和轻软的蒸汽下，中药材与香料气息交融，香味流转，在流逝的时光中，将百年前的“秘密”酝酿出新的芳香。
有了好的汤料，也并非“万事大吉”。
梁梅先、陈桂芬夫妇十分珍惜“吉多”这一招牌。他们严格遵从传承而来的工艺制作烧鸡，每一个环节都细致入微，不敢有丝毫大意。
上蜜、过油、卤制......制作烧鸡的每一步流程、火候都得把握得当。
手、眼、鼻、心，专于一物。
对工艺的持之以恒，才使得制作过程行云流水，令烧鸡的味道保持几十年不变。
老两口三十年的坚持背后，还有一段故事，正是这段带着些“传奇”色彩的经历，缔造了“吉多”。
陈桂芬告诉我们，她的老家在湖北郧县白浪镇。父亲陈文杰年轻时曾参加过抗日作战。
炊事班老班长姓吉，祖上为清廷御厨，掌握着一种独特的烧鸡秘制配方。在一次战斗中，老班长不幸中弹，临终前把自己的一手厨艺绝活传给了他。
解放后，陈文杰回湖北老家定居。一身绝技深深隐藏。随着女儿出嫁镇平，陈文杰也到晁陂与女儿一起生活。
1990年，陈文杰第一次将这段经历告诉女儿女婿，并把吉家秘方口述传于女婿梁梅先。
梁梅先、陈桂芬将吉家百年秘方延续至今，不曾四处炫耀，也不曾懈怠半分。
烧鸡店生意越做越好，在这儿吃过一次的食客下次必要再来，冲的就是这里烧鸡的正宗醇厚。
每一只吉多的鸡都热爱运动，肉质细嫩紧密，吃一口马上能感受到，绝不是“平凡之辈”。
“美而鲜、肥不腻、嫩不柴，后味绵长”，是吃货们对吉多烧鸡的精准总结。
经过4-5个小时的闷煮卤制，香料的气息已浸入鸡肉、鸡骨，“一口入魂”！
看似完整的烧鸡，轻轻一撕，便“骨肉分离”。汁水与油脂成为鸡肉天然的“保湿剂”，软糯的口感，老少咸宜。
咽下鸡肉，嚼碎脆骨，再舔一舔沾满油脂的手指——这才算完成了整个吃鸡“仪式”。
（感谢真情实感的“吃播”小哥~）
几多店家更名、撤火，吉多烧鸡却经久不衰。
“秘方”的功劳？不，这是平凡的坚守。
镇平烧鸡，正是有了众多手艺人的默默守护，才得以传承百年。
吃货们！
你觉得镇平哪家烧鸡最好吃？
欢迎在评论区留言讨论呦~
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