「端午节」跟着迟大厨尽享庄河美食

来源:《天南地北庄河人》

『 尽享庄河美食

又是一年端阳节,这几日,时有友人问起雄黄酒与香囊的炮制方法,翻开日历,端午将近,大江南北必不可少的“粽子”“艾蒿”“雄黄酒”。其他的风俗习惯也是移风易俗颇具地方特色。

据1921版重修庄河县志记载,“五月五日,为端阳节,俗名端午节。人家檐前俱插蒲艾,桃枝,食角黍,以雄黄和酒饮之,以御毒疠。小儿佩扫瘟帚,手足皆缠五色丝线,曰长命线。”

庄河地区现在传承下来的风俗习惯与百年前无二。

01粽子

庄河地区一般都用粘大米高粱米,黄米,做主料,配以红小豆大枣,肘肉……用芦苇叶包裹,在大锅里咕噜一个下午,也有人家在粽子锅边,煮鸡鸭鹅蛋,记得儿时别人家兄弟姊妹多都是分着吃东西,端午节还用鸡鸭鹅蛋“顶门”,那热闹的情节,独生子女少有体会。

粽子的馅料也有特别意义———放红豆寓意“都挣”;放大枣寓意“早挣”;放肉寓意“又挣”。这些风俗寄语习惯包涵了庄河人的智慧和对美好生活的向往。

02香囊

制作方法:用五颜六色的彩色布,制作布袋香料根据个人喜好或者身体状况搭配加减。

雄黄,朱砂,冰片,艾叶,菖蒲,香茅,白芷,迷迭香,泽兰,苍术金银花紫苏薄荷,陈皮,薰衣草,七里香,甘草,肉桂,山奈,细辛,丁香菊花,藿香等。

驱蚊配方:金银花、艾叶、紫苏、丁香、藿香、薄荷、陈皮各15克,冰片3克,朱砂,雄黄各适量。

03雄黄酒

古法炮制:白酒一升,雄黄一两,五月初一泡制,五月初五辰时饮用。

温馨提示:传统雄黄入药以外用为主。雄黄酒也是喷洒为主,饮用的多数是“ 蒲酒”。

雄黄的主要成分是二价砷或者是四价砷,其中也夹杂三价砷(俗称砒霜),有毒。不能因为千百年来的习俗而对生命的不尊重,中毒悔之晚矣。更加健康的饮食习惯是在传统节日把“雄黄酒”换成“菖蒲酒”,才是现代人应有的智慧。

大厨简介

宏伟:庄河某机关食堂厨师长,精于《易经》研究。

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