共飨乡情｜令人垂涎欲滴，心旷神怡的特色美食就在涿鹿下井沟
下井沟村历史悠久，文化底蕴深厚，这里有龙王庙、观音寺、关帝庙、泰山庙等众多庙宇，古戏台清道光年间以来的数条珍贵题壁等历史遗存，葫芦槟（涿鹿人称大香果）、沙果在涿鹿也是久负盛名，早年这里的山西梆子戏班更是誉满桑干河南。不过你可能还不知道，龙泉水、老工艺制作的豆腐干、豆腐更是涿鹿少有的舌尖美味。
下井沟村西的一排房子，是一家豆腐作坊，由于我们去的晚，两锅豆腐干和一锅豆腐早已出炉，所以没有拍到豆腐干制作的过程，但已品尝多次的豆腐干早就令我心旷神怡了。
形态憨厚的张万和是豆腐作坊的主人，他做的豆腐和豆腐干和他一样实实在在。张万和说，他做的豆腐干和豆腐从来不揭豆腐皮，这就保证了豆腐干、豆腐的筋道；使用的是井沟的地下泉水和传统的酸浆制作工艺，制作过程中不添加任何添加剂，煮豆腐干也是传统的做法。因此做出的豆腐干筋道而醇香，豆腐耐煮而滑嫩。
由于张万和的豆腐干、豆腐工艺独特，在这一带很有名气。随着井沟村经济建设的发展，村容村貌的改善，前来观光旅游的越来越多，张万和制作的豆腐干、豆腐成为游人必购的土特产品，也是馈赠亲朋好友“好吃不贵”的首选。不过，张万和每天加工的数量有限，因此，要买到他做的豆制品还得提前预定。
作者简介：
霍汉清，1956年1月出生，祖籍河北省涿鹿县溪源村，大专学历，经济师职称。系河北省石油经济研究会会员。现任张家口市京畿民间文化研究会副会长兼秘书长、张家口市桑干河历史文化研究会会员、涿鹿县历史文化研究会副会长、涿鹿县民俗协会常务理事、溪源村历史文化经济建设顾问。是涿鹿县苇席编织非遗项目传承人。《魅力武家沟》副主编，著有个人文集《难以忘却的记忆》。
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