山东美食,滕州菜煎饼,一座小城唤起你记忆中的滋味

中华文明上下五千年,饮食文化也是渊远流长。有网友曾经这样说道:作个中国人真好,做个地道的有口福的中国人,那种感觉真的很好。

在中国的各大菜品中,鲁菜以独特的经典做法传承至今,并且与当地的饮食文化巧妙相融合,赢得了众多食客的追捧和喜爱;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食,那就是滕州菜煎饼

这样的煎饼铺遍布滕州的大街小巷

在这之前,小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地,山东省滕州市

滕州市(原来的老滕县),隶属于山东省枣庄地区,东与枣庄的山亭区相邻,南与薛城区搭界,西与济宁微山县相连,北和邹城市接壤。滕州,古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”,“工匠祖师”鲁班的故里。滕州现为全国县级市中排名前20的经济强市。

大美滕州

好了,下面小编就为大家介绍一下今天的主角,那就是滕州的菜煎饼。

滕州菜煎饼是鲁西南一带较为出名的传统小吃,相传起始于清代的王牛皋(外号王怪物),因做工精致、口味酥松香嫩,深受当地老百姓的喜爱。

清代文学家蒲松龄曾做文《煎饼赋》一篇,其中的文字有:圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也;味松酥而爽口,香四散而远飘。意思是说,山东的煎饼,圆的像月亮,大的像月亮铜钲,纤薄的程度如纸,色泽如黄鹤的羽毛。这段描述真的是把煎饼描写得灵动如跃然于纸上。

清代文学家蒲松龄曾做文《煎饼赋》

滕州菜煎饼的制作加工由来已久,外面是薄薄脆脆的煎饼,里面是新鲜爽嫩的蔬菜,既能当主食又能当小吃,花钱不多还能品尝美味,这样接地气的东西自然是会受到老百姓的喜爱的。

接地气的“滕州菜煎饼”

滕州菜煎饼正儿八经的在街面上流行,是在上世纪90年代。当时的经济条件开始变好,街面上开始流行各种流动摊位的小吃,菜 煎饼是其中的主力军。限于当时的条件比较简陋,一般就是一辆三轮车载着一个炉子,上面放上一鏊(读音ao)子,做好之后,群众就地坐在旁边的马扎子上开吃,套用一句现在的网络用语可称之为“吃菜煎饼群众”,想想也是很开心的事。当时的媒体也有记载,见下图。

当时的媒体就有记载

好了,下面小编先简单的为大家介绍一下滕州菜煎饼的做法。

1,首先是煎饼的制作。好的煎饼关键在于对面的深加工,行家话说就是必须要有“和、醒、批、揉”四步,面要用好面粉,和好之后醒到恰到好处的程度,然后反复揣和揉,用木棒将面团上下提拉。这样做出来的面不光筋道,食材里面原始的香味也被激发出来。只有好的面才能烙制出好的煎饼,见下图。

只有好的面才能烙制出好的煎饼

2,煎饼里面的菜。菜一定要保证新鲜,这也是很重要的一点,现吃现做的菜口味肯定要好,所以一般最早到菜市场买青菜的人很多都是煎饼铺的老板。至于调料,这个各家有各家的配方。做菜煎饼的各种新鲜蔬菜,见下图。

各种新鲜蔬菜

3,鏊(读音ao)子上火,先用和好的面摊上一张饼,加菜,上面再放上一张摊好的煎饼,根据火候,来回旋转,直至做好。一般比较讲究的煎饼铺对于火候的要求较高,都是最少要用到三个鏊子,根据火候的大小掌握自己的手法,这一点很重要,好多个鏊子忙的不亦乐乎,见下图。

好多个鏊子忙得不亦乐乎

滕州当地的大街小巷有很多煎饼铺,有的就是从流动小推车一步步做大,最终做成了精品店铺,比上外国的肯德基快餐店什么的也差不到哪里吧?看下图,老师傅也是一步步从流动摊位做到现在这种局面的。

老师傅也是一步步从流动摊位做到现在这

更为有趣的是,当地有很多家煎饼铺因为食客的需求,会一直营业到凌晨三四点钟,可想而知这个菜煎饼是多么得诱人。凌晨时分,忙完工作或时有闲暇,三三两两结伴来到店铺里,要上两个菜煎饼,细细品味,这也不失为一道美丽的风景线。

外酥里嫩的滕州菜煎饼端上来了

外酥里嫩的滕州菜煎饼端上来了,隔着屏幕,你馋了吗?

这哥俩凌晨结伴而来,边吃边赞不绝口

看这两位,凌晨结伴而来,边吃边赞不绝口,这哥们算帅哥吗?

好了,下面小编再接着介绍一下滕州的历史以及当地的风土人情。

滕始于黄帝,因境内泉水“腾涌”而得名,素有“滕小国”之称。建县始于秦代,汉武帝时改名为公邱县,三国时 属于魏国,至隋唐又改蕃县为滕县,至今。建国后,滕州一直叫“滕县”,只是到了1988年5月才撤县改市,改名为滕州市,经济实力在国内的县级市中一直比较靠前。

滕州的著名历史人物有鲁班。鲁班,大约生于周敬王十三年,卒于周贞定王二十五年,在世时发明了锯、风筝、曲尺、墨斗、刨子、凿子等各种木作工具,还发明了磨、碾、锁等,一直被建筑工匠们尊称为“祖师爷”。

建筑业“祖师爷”鲁班

说起旅游景点,不得不要提到滕州的“微山湖红河湿地风景区

该风景区位于滕州市滨湖镇境内,面积达90平方公里,景区湖面红荷观赏区面积达到了10万亩,是华东地区面积最大、生态保存最原始、湿地景观最佳和中国最大的荷花观赏地区,为国家AAAA级景区,是“泰山曲阜”旅游热线上的新亮点。每逢8月荷花盛开的时候,天南地北结伴而来的游客是络绎不绝。

中国最大的荷花观赏地区

一座小城,一段旧情,回味岁月,唤起你记忆中的滋味。

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食,滕州菜煎饼。喜欢的朋友可加收藏和关注,欢迎评论区留下你的声音,鼓励小编下一篇的精彩文章。

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