舌尖上的龙南——街头小吃三大碗✅

图源：龙南融媒体中心

在客家龙南的街头巷尾，时常能遇见骑着三轮车的妇人，她们的车上绑着一个小喇叭，小喇叭一遍一遍不知疲倦地重复着先前录好的吆喝：“卖豆腐花，线粉，豆粉膏……”如果没人叫住她们，小三轮会继续开向家乡的其它地方，叫卖声渐行渐远融在风里，也融进我的记忆。

熟悉的家乡话加上刻意拖长的尾音，曾是少年时的我和小伙伴模仿的对象。中学的时候，要是谁在课间学上一句“卖豆腐花啦”，一定让换来一片笑声。

在这龙南人都熟知的三大碗里，我最爱的是豆粉膏。它是由红薯粉制成的，会切成像豆腐那么大的块，是半透明的带点青的灰色，做好后放在冰水里，有人要吃再拿出来切成小方块，加冰水和红糖浆拌着吃。懂行的人还会叫老板多放“飞飞走”（薄荷水），满足地吃上几口，便会觉得，天这么热也是情有可原的。

大家的心里都有着无声的共识——天热了就做豆粉膏，天热了就吃豆粉膏。龙南在亚热带，冬天有时候气温也能有二十多度，所以冬天偶尔也能吃到，但这个季节卖家通常不会做太多，想吃就得看运气了。

切成小块加红糖水后

拌匀红糖水后

豆腐花对很多人来说可能都不陌生。尝过许多地方的豆花，我依旧觉得家里的最好吃。在龙南，大家并不会针对豆花是吃甜的还是吃咸的而争论起来。因为在这里甜的、咸的都有。甜的只放白糖，咸的会加酱油、辣椒、葱和特产的炒萝卜干（龙南话叫“香干”）。这里我要分享一个自己的独特的吃法：在甜豆花里面放炒的萝卜干。这种吃法能同时品尝到豆花的甜和萝卜干的咸味，可能有一些人会觉得有点不能接受。到目前为止，我也只遇到了我大伯一个人像我这么吃豆花。

我的甜豆花版本

咸豆花版本

线粉也是用红薯粉制作的，粉晶莹剔透，入口爽滑，通常加入辣椒、酱油、葱、萝卜丁拌匀即食。逛街累了饿了的时候，在路边嗦一碗香辣热乎的线粉，再满足也没有了。在我的记忆里，和我同龄的人似乎都不怎么偏爱线粉，但我的妈妈，我的奶奶她们爱吃。可能是年轻人都更喜欢豆粉膏那种冰冰凉凉的小吃吧。

加辣加萝卜干版本

小时候走在街上，牵着我的手听见这些小吃的叫卖声，弯下腰低头问我要不要的母亲；听到吆喝声找家长拿钱急急忙忙跑出去，生怕去晚了卖完就吃不着了的我；下雨天想赶紧卖完回家，给来吃的顾客额外盛一些的妇人……是独一份的，家乡记忆。

“豆腐花，线粉，豆粉膏……”是独一份的，家乡味道。

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