闽西风味,福建龙岩的特色美食小吃

龙岩一带的闽西地区聚居客家人,这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。龙岩美食多用煎炒,少吃生冷,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。龙岩美食更融合了各地菜肴的特点,既有江浙地区的酸甜,也有闽粤地区的酱腌味菜,而有些客家菜也具有四川风味的辛辣。

珍珠粉是武平的特产,系永平镇帽村人上祖在蜀地做官传入。珍珠粉外观晶莹透亮,赏心悦目,吃起来嫩滑爽口,鲜香不腻。作为一道历史久远的客家美食,珍珠粉的特色在于做工精细,有着严密的制作流程,要经过选米、磨浆、挤压、晾晒、反复筛等多道工序,煮时再加配料,味道更佳。在武平北部片区,过年之时,珍珠粉是必须上的一道菜肴。

三角包”是一种别具特色的小吃,以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄皮,以瘦肉、冬笋、菜心、雪薯、香菇、葱白、虾皮等配料制成馅心,以少许外皮包馅捏出一个尖角,再将大部外皮合拢捏出另两个尖角即成三角包。

涮九门头 ,昔日朋口溪流域船工很多,他们长年累月泡在水里劳作,为去除湿气,时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来,一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食,妙不可言,可是,米酒炖“九门头”逐渐传开。

鸡肠面,没吃过的朋友,看到这个菜名,可能会自以为然地觉得鸡肠面就是用鸡肠做的面,其实并非如此,鸡肠面不是用鸡肠做的面,而是用鸡蛋和地瓜粉做的像鸡肠一样的面。同时,鸡肠面的做法其实很多,不但可以煮着吃,还可以煎好了直接吃,也可以炒着吃,做法极其丰富,口味也独具特色。煮着吃,可谓是面滑、汤香、味鲜,炒着吃,可谓面滑,味香,色美。

俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。

雪花鱼糕,是福建连城一带的汉族风味名菜,选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出佯鱼不成席”之说。

龙岩什锦,将鸭蛋下锅挂成蛋皮,然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状,入蒸炉蒸熟取出,切1厘米长段装盘即成,是龙岩的传统名菜。

清汤粉是福建龙岩的特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名小吃,也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料的新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。

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