地方小吃，舌尖上的乡间情怀——陕坝酿皮
陕坝美食很多，如酿皮、肉焙子、糖麻叶、猪肉烩酸菜等，其中酿皮是最让人垂涎欲滴的风味小吃。
酿皮，很多省市都有，但名字不同，陕西叫凉皮，甘肃叫面皮，巴彦淖尔地区就有两种叫法，临河人叫面精，而我们陕坝人叫酿皮。
陕坝酿皮选用周边乡镇万亩良田种植的小麦加工的面粉精制而成。制作酿皮，先把四五碗面粉倒在盆里，撒少许盐，再倒上凉水，和成面团。把面团揉光滑后，饧半个多小时就可以用凉水洗面了。刚开始洗面水不能添太多，要边抓边揉，把洗出来的面水倒在另一个盆里，继续加水一遍一遍地洗，最后洗得只剩下粘稠的淀粉团儿了，洗面这道工序就完成了。
接下来，把所洗的面水放在一个大盆里澄着，澄到面水上面有一层水，就把上面那层水倒掉，然后重新倒水勾兑。这面糊糊里兑水是最关键的一项，水兑得多了，吊出来的酿皮就是绵的，没有嚼头；水兑得少了，吊出来的酿皮就容易碎，而且不好吃。
最后一道工序就是吊了。烧开一大锅水，在事先准备好的铝质的旋子里抹少许油，把兑好水的面糊用勺子搅均匀，然后舀在旋子里。将旋子放在开水锅里，边煮边摇，直到旋子里的面糊薄厚一致为止。盖上锅盖，炭火加旺，煮七八分钟左右，一张完美的酿皮就出锅了。待酿皮冷却后，将其从旋子上扯下来。如此这般一张张依次做。
将做好的酿皮切成条状，放入碗中，加入事先准备好的芹菜、柿子、黄瓜、尖椒、香菜还有自己腌制的酸菜，再放上醋、芥末、蒜沫以及秘制的红油和汤料，一碗清凉美味的酿皮就调好了。吃上一口，酸辣爽口，真是人间美味！
我上学的时候，一大碗酿皮是两块钱。逛街时，闻到酿皮那诱人的香味就走不了路了，馋得直咽口水，便赶紧坐下吃一碗解解馋。过去的酿皮摊是在街道周围或百货大楼边上的空地上搭一个白布篷，再摆两张桌子和几个凳子就算是一个摊子。冬天，逛街的人们走到酿皮摊前，摊主会热情地招呼：“坐在这儿吃吧，油放多点菜放多点，面精块也放多点。”人们经受不住酿皮香味的诱惑便坐下了，先倒碗开水，等酿皮调好端上来，先喝一口热水，然后再吃。冬天天冷，人们边吃边搓手跺脚，但仍然吃得津津有味。
成家后，只要家里有人上街，我就会让他们给捎回来两碗酿皮。
陕坝街上大概有上百家酿皮店，可每家的味道都不同。人们说这与吊酿皮的手法有 关，也有人说是炝油的做法不一样。不管人们怎么说，各家有各家的特色。
现在，很多人都不自己吊酿皮了，而是售卖机器制作的酿皮，省事又方便。然而，机制酿皮虽筋道，却只有七分熟。手工吊的酿皮不仅筋道，而且弹性好，入口爽还挂味儿。经常吃酿皮的人，吃第一口就知道酿皮是机制的还是手工吊的。
酿皮不仅当地人爱吃，就连那些久居外地的人也相当爱吃，回来陕坝，不吃一碗酿皮就感觉白回来一趟。
酿皮，不仅是美食，还是远方游子对家乡的惦念！
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