河北赵县素有美食大本营之称,有哪些让人一吃就忘不了特色美食?

河北石家庄赵县赵州桥柏林禅寺等几十处名胜古迹供人观赏;赵县还有多得数不清的美食是用来留住你的胃的。南有沙河店肘子、扒猪脸;北有“猴爬杆”炒饼和八大碗;西有北王里“六道口”猪杂拌、东有范庄饸饹。至于古城内的美食更不胜枚举,有石塔烧饼、石塔老婆鸡、固城的咸驴肉、龙龙的猪三样、同春的熏肉、惠雅轩的美味蒸菜等等。

沙河店肘子

惠雅轩是家老字号,主打菜以蒸菜见长,其做法颇似农家婚宴上的蒸碗,想来与有名的八大碗也相近。灯笼丸子、龙眼丸子、四喜丸子、菜卷、肘花等菜肴统统靠上笼屉蒸制,之后再装盘上桌。

蒸菜

装盘时大白瓷盘内多了翠绿的生菜做点缀,如此一来,宴席上少了水泊梁山好汉们长条桌上杯盘罗列,大块吃肉、大碗喝酒的豪气,拙朴之中多了几分雅致。灯笼丸子和龙眼丸子我最是喜欢。那灯笼丸子其实是油炸豆腐内塞进滋味浓厚的肉馅蒸制成的,龙眼丸子选用煮熟的鸡蛋,剥皮拦腰切开,剔除蛋黄,另外置入炸制好的肉丸加入调味品上笼屉蒸制,不论是素食主义者还是肉食主义者均兼顾得到,有心人品尝此菜时或许会品出些许艺术和哲学的味道。

龙眼丸子

“猪三样”说白了就是猪下水。剔除了猪头肉、肥肠等太过油腻的部位。惟留耳丝、肚丝和舌根儿三样精华,讲究的是作料、火候和刀工,大锅焖煮熟之后趁热切盘上桌。霎时诱人的香气飘满小屋,丝丝往人鼻孔里钻。猪三样不加色素,保持了本分自然,吃到嘴里滑溜劲道,不腥不膻,堪称佐酒妙品。它不但味道好,还可一观。青花瓷盘里摆放整齐的美味,一上桌,晶莹剔透,透着白玉的质感和华美,像一位素面朝天的佳丽般清新可人。

扒猪脸

北王里“六道口”的猪杂伴与猪三样有异曲同工之妙,不求杂而问精。只选取心头儿、罗结和猪肚儿。店老板将食物焖制出锅,整块摆入一个明晃晃的大不锈钢盘里,客人进店,可以根据自己口味选取,可以是两种,也可以全选。喜欢饮酒的食客等杂拌旋切装盘,还可以点上花生米、烧绿笋什么的把酒言欢,胜似饕餮之徒享用的山珍海味、大鱼大肉。吃起来解馋,品起来有味,平民百姓须臾离不得。

猴爬杆炒饼

熏肉乃赵州一道传统食品。选取带皮五花肉,切成大方,加花椒、大料、桂皮、香叶等作料煮熟,捞出再用锯末熏制。客人选中那块熏肉,由店家过秤切片,可以在店内吃,也可以提走回家食用。

熏肉

这种熏肉,我小时乡下有售,已经多年不见了,那日一尝,滋味犹似当年。今年河北省散文学会年会在我们古城举办,筹备会后,我特意请了秘书长和会务组的文友来这家小店尝鲜,果然好评如潮。文友夜莺离赵后在散文《走近赵州》里写道:“纯正的赵州雪梨汁,原汁原味,润滑可口;大盘的熏肉,那味道真叫正宗,就连我这个不爱吃肉的人,也有些爱不释口,盘中菜量之大在城里是少见的,每道菜都实惠可口。咀嚼着菜香,我品出了赵州人的实在,品味出了一份纯真、纯净,感受到了一种回归的踏实。”

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