昆明烧豆腐有什么特色？
走在昆明街头，总是能看到路边支起来的一张小桌子，底下是红彤彤的炭火，上面是各式各样的烧豆腐，而在旁边摆着的就是满满当当的佐料。昆明的烧豆腐大多数都是建水烧豆腐，方方正正的豆腐块在炭火的烘烤下，慢慢的烤出焦黄色，豆腐充气膨胀，原本有些“异味”的豆腐就会散发出独特的香味。
在建水一带吃烧豆腐最有趣：食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个，屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。虽然现在昆明几乎见不到这样的场景，但是建水烧豆腐仍然是昆明人心中不可动摇的小吃。
吃烧豆腐，最重要的就是蘸料，一般分为干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、盐、味精、花椒粉混合而成的蘸料，这样的蘸料辣味比较重，而且带着干辣椒特有的香味。
潮蘸料又分为蒜油蘸料和腐乳蘸料，蒜油蘸料的做法为将新鲜的大蒜搅碎成蒜泥，然后浇入烧热的食用油，再放入白芝麻搅拌均匀。要吃烧豆腐时，就盛出一些蒜油，然后在里面加入盐、味精、生抽、小米辣等作料拌匀，蒜油碟是现在烧豆腐摊上最受欢迎的蘸料，蒜油的香味搭配上豆腐的香味，别有一种风味。
潮蘸料还有一种口味就是腐乳蘸料，一般是将腐乳水、辣椒面、小香葱、香菜碎、折耳根等一起搭配，这是所有云南人都无法拒绝的口味，烤得充气膨胀的豆腐放进腐乳蘸水里滚一圈，这就是云南最正宗的烧豆腐的口味。
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