「新会旅游」报告！这块叉烧在明目张胆地诱惑我吃它！
△来记叉烧
广东人的餐桌上
有一个特殊的存在
它几乎“无孔不入”
你总能看到它的身影
但是每次都有点小变化
没错，它就是今天我们要说的主角——
“生旧叉烧好过生你”的
叉烧
为什么说叉烧百搭呢
因为它就像个“中央空调”
哪里需要它就去哪里
时而作为主食混在叉烧包里
时而作为配角混在双拼里
时而又包在肠粉里
时而还会成为下饭的好帮手
怎样才算一块合格的叉烧？
漏着油 流着蜜
边上略带焦糊
一看就知道肉汁丰盈
一块合格的叉烧不过如此
其实叉烧是烤猪肉的一种特殊形式
灵魂在于蜜香的腌料
而来记烧腊的叉烧的腌料跟烧猪一样
腌制材料分成干料和湿料
多达30余种的香料和药材配制而成
不添加任何的香精和添加剂
好食又安心
好的叉烧选用肥瘦得当
带点软筋的梅头肉
猪肉不用说了
必须用新鲜的
这样才有纹理细密的口感
如果是冷冻肉做出的叉烧
一吃就能吃到出它松垮的肉质
来记烧腊不生产快消品
无论是烧猪还是叉烧
都被人叫好又叫座的原因是
坚持用“落后”的生产手法
制作精品
一块叉烧要人手腌制15分钟
然后再用传统的烧腊炉烧45分钟
这份简单的叉烧背后
是来记的匠心
【探店攻略】
店 名
来记烧腊店
地 址
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