商会之窗◆生活篇︱功德林十八罗汉
第534期
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佛门净素菜肴讲究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）及其他食用菌类，新鲜果蔬，大豆及再制品为主。“大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也是禁用的。葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八罗汉这道菜，相传，某寺院的和尚下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，不能独炒一盘菜。众和尚说：合起来炒，就够了。没想到，出锅后味道极佳，色形独特，众和尚连称：好菜好菜。但不知叫什么名字。有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八人，说：就叫十八罗汉吧！后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们又将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜营养丰富、补钙强身。
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