布尔津河堤夜市上的乔尔泰弹性十足，回味无穷！
这里的鱼儿很多
尤其盛产高山冷水鱼种，其中，有一种鱼叫“狗鱼”
布尔津的狗鱼
狗鱼属（Esox）：鲑形目狗鱼亚目狗鱼科的唯一属。它包括狗鱼、美洲狗鱼、北美狗鱼几种受欢迎的游钓鱼
这里回答一个好友们的问题，其实乔尔泰，就是白斑狗鱼。现在的酒店里，不仅能吃到新鲜的狗鱼，狗鱼的做法也变得五花八门，红烧、香烧，还有清蒸的，就是价格稍显高了点。
狗鱼体细长、稍侧扁
口裂极宽大，约为头长的一半
齿发达；背鳍及臀鳍位很后并相对；体侧有斑
狗鱼头尖身长尾短，眼神充满杀气
但，它却长得一点也不象狗
布尔津是个很奇怪的县城
建在一个无边沙漠边缘的小县城
是前往喀纳斯的必然休整之地，所以布尔津基本上是个由大量流动人口组成的县城
各种各样的方言伴随着各个颜色的旅游帽及各种款式的西装是这个小城的别致的风景
在这个地方有个“布尔津河堤夜市”（见《有名的布尔津河堤夜市》），一到了晚上，就会涌现出几百号人
几百号人在这里啃的起劲，几十个摊位唯一提供的都是这种狗鱼
这里，是一个狗鱼的世界
当然，还有象这样地产的饮料。呶，这个叫做噶瓦斯
一到了夜晚，风卷残云之余，到处都是一片狼籍
一般讲，拿它来红烧，味道就很鲜美，尤其是烧好了的乔尔泰鱼皮，有一种扯一下鱼皮就可以牵动全身的感觉，这也是吃乔尔泰时最精华的地方，厚厚的鱼皮吃起来弹性十足，回味无穷。乔尔泰肉质紧实，刺少，一块一块的，当地人都称其为“蒜瓣”肉，只要你吃的时候别去看它的眼睛，一条几公斤的乔尔泰保你能吃去一大半。
当然，在外地吃空运来的天山羔羊肉、乔尔泰鱼都够矜贵的，因为生的乔尔泰要75元左右1公斤，想吃的时候，我们一般选择到夜市里买烤乔尔泰，虽然很贵，但其肉质紧密洁白，咸鲜微辣，鱼皮柔韧筋道很有咬劲的感觉总在吸引着我们。
制作乔尔泰的方法很多，例如一种不同于日本料理的生鱼片吃法，传说是从赫哲人那里借鉴过来的，人称“拉布特克啊”，在过去，赫哲人的做法是把活鱼肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盘中。吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口。而现在的做法是：先把鱼冷冻一下，然后削成薄片（可用刨子刨），然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料，最后将鱼片蘸着吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉，极爽！能喝半斤的，用生鱼片吃法下酒至少可喝八两，且不醉。此法必须选择新鲜狗鱼才可。因狗鱼肉有轻微草泥味儿，蘸料中要多放些香醋。
特产往往是和某个地域勤劳人民的自豪感紧密地联系在一起的，具备了烧烤的优势！不烤你烤谁，靠！
乔尔泰是一种冷水鱼，做法中自然少不了风干啦，清炖啦，或是红烧～
1、风干乔尔泰：把淹制凉干的狗鱼用尖椒、花椒、生姜、葱干煸而成，很有吃头。
2、红烧乔尔泰：选用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道极为鲜美！（方法可参照“红烧鲤鱼”的作法）
3、清炖乔尔泰：这与一般清炖的做法一样。
但也有一种熟吃的方法格外有趣，先把水烧开，再把喂养了3天鸡蛋的乔尔泰整条放进滚水的锅里，达九成熟以后再起锅装盘，并加以佐料拌之，据说也能美味之极。
“香烧乔尔泰”是一道十分经典的制作，即在鲜嫩肥美、肉质清甜的乔尔泰鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料，经过15分钟左右的烧制，锅子里会慢慢蒸发出一缕一缕的香气，将鱼盛入盘后，将未收干的锅底酱汁再加上一点红油调匀，淋在鱼肉上，就算做好了，此时的乔尔泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣浓郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鲜艳、鲜香四溢、辣感柔和，实在是“惹味”得很！
从前有个人钓鱼，钓到了一只鱿鱼。
鱿鱼求他：你放了我吧，你放了我吧，不要把我烤来吃啊。
那个人说：好的，但是我得考你几个问题才能放了你。
鱿鱼很开心的说：那你考吧～你烤吧！
于是那个人就把鱿鱼给烤了...... 呵呵
布尔津的狗鱼，总有一天，我还会去烤你！
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