南京1%吃货才知道的民国餐厅,就藏在长江边的这座楼里!

南京涵碧楼真要开业了!

听到这个你是不是有点奇怪

它家不是已经在南京开了一段时间么?

原来此前人家只是房产项目

酒店目前已经试运营,三月份将盛大启幕

毕竟是台湾最美最贵酒店

也是南京首个七星酒店

而涵碧楼真正厉害的就是美食

酒店的水沙涟中餐厅今年1月底试运营

立刻顾客盈门

懂行的吃货们冲着就是他家招牌

——蒋府私房宴!

涵碧楼 | 水沙涟中餐厅

| 涵碧楼的杀手锏 |

南京涵碧楼的杀手锏就是——蒋府私房宴,蒋府私房宴皆源于蒋介石及其家人在日月潭涵碧楼(原蒋介石行馆)的口味喜好演绎而来,而这份正宗的民国私房菜都藏在南京涵碧楼的水沙涟中餐厅内。

水沙涟中餐厅于今年1月底才试运营,是涵碧楼享负盛名的星级中式料理餐厅。走进餐厅整体的感觉很静谧,让人期待在这里品味民国私房菜。

水沙涟 | 蒋府私房宴

坐在水沙涟里你会迫不及待地想要去大快朵颐

想要去感受流传半个世纪的民国私房菜

在七星级酒店菜要怎么点才能吃得最好最值?

金小妹来教你咯!

| 民国私房菜套餐 |

水沙涟中餐厅现在有一份套餐,能帮大家解决点菜的烦恼,套餐中共有15道菜品,每一道都是民国私房菜的经典之作,耗时耗力独具匠心,是人多聚会、宴请的首选呢!

金小妹亲测其中部分菜品

感受到了流传半个世纪的民国味道

芋泥香酥鸭

芋头之王、家乡功夫菜

芋头算是中国传统美食,往往被作为主食的替代品。而据说,蒋介石小时候因为贪吃冰块,弄坏了牙齿,到了中晚年,身边的侍卫们为了保证蒋介石的营养,就想尽花样做菜,因此这道荤素结合的芋泥香酥鸭就成为蒋氏父子的最爱。

精选有“芋头之王” 美誉的荔浦槟榔芋来制作,另结合精选的农家放养鸭。

放入秘制香料腌制,炆火炖煮 5 小时的鸭肉垫铺,压模成形。以大火蒸熟切块后,入锅将表面炸至香酥熟嫩。

看上去朴实简约的一道菜,吃起来酥脆内软,蘸取酱料更加有滋味,阵阵油酥芋香的余味,成为蒋府宴会中经常出现的一道家乡功夫菜。

手作山葵嫩豆腐

现磨山葵 手工豆腐

蒋介石毕生醉心于养生之道,晚年喜爱多食豆腐。

水沙涟的这道菜选用新鲜现磨山葵,搭配一块青如白玉的手工豆腐,盛盘上桌,清新爽口,令人胃口大开。

杏鲍菇牛菲力

荤素双拼、阿萨姆茶叶入味

这道山椒杏鲍菇融入日月潭当地有名的阿萨姆茶叶入味,加入进口牛肉爆炒,充分展现日月潭邵族风味,不仅别具创意,也成就了荤素双拼。

美国安格斯牛肉的口感紧实细嫩,入味酱料多汁,香味在口中留存许久,杏鲍菇口感爽滑,搭配牛肉两者堪称完美,不油腻且清新怡人。

豆酥银鳕鱼

食材看似简单 火候最关键

这道菜有一处点睛之笔就是附着在表面的黄豆酥。把黄豆碎阴干,在炒豆酥的过程中火候时间掌握是关键。

时间过长豆酥则会糊,时间不够就会吃起来硬硬的,犹如吃了黄豆粒一般,只有经过大厨巧手掌握刚好的火候时间才能有如此酥脆的口感。

精选北海银鳕鱼,肉的本质带有些甜味,比较嫩滑,口感较好。银鳕鱼的成本也高,不起眼的一块就要上百的成本!鲜嫩的银鳕鱼搭配酥香的豆酥,实在好吃。

埔里阿萨姆熏鸡

从腌制到熏鸡 每步都讲究

这是一道从台湾日月潭涵碧楼传过来的特色菜。精选广东清远鸡,腌制4小时,放入煮沸的水中,泡熟!

这一步泡熟至关重要,如果煮熟的话,汤有味道但是鸡没有味道了,所以泡熟,便留住鸡本身的鲜味。

选用台湾埔里的阿萨姆红茶,放入锅里,用锅的热度,把茶的味道逼出来,放入蒸笼让泡熟的鸡熏上阿萨姆红茶的味道。所以鸡肉嫩外皮口感俱佳,烟熏的浓郁,唇齿留香。

金陵鸭油酥米饭

南京元素 南京特色

套餐内有份主食,一人一例,南京人爱吃鸭子,总厨想着南京有鸭油酥烧饼,所以就想结合南京本地食材,于是就创作了这道主食---鸭油酥米饭。

把鸭油酥炸好调味,和米饭拌匀,撒上鸭肉粒,做成一道看似普通但会让舌尖铭记的主食。

套餐菜单

每一道菜做工复杂既考验厨艺又考验匠心,

从选料到制作,工艺上乘

有些菜品光成本就近乎上百元

所以花588元/位

在涵碧楼能体验到的传世经典的民国私房菜

性价比超高,感觉很值!

套餐中金陵鸭油酥米饭、松茸养生炖龙筋、肉汁蟹粉狮子头是一人一例,其余的菜品在菜量上会根据人数的多少来定。

金小妹亲测,4女1男共5人,7道菜便可以吃饱,所以套餐内的15道菜,对于10人聚餐来说,能让每个人都吃得感觉刚刚好。

| 近200道菜品可零点 |

南京涵碧楼酒店即将于3月份盛大启幕

届时水沙涟中餐厅

近200道民国私房菜、精致台湾菜、经典淮扬菜

可供零点

金小妹文末福利还能帮你省钱哦!

大家如果想来这里简单品尝一下蒋氏私房菜的话

金小妹建议2人可以单点3样左右菜品如:

乡苏小排骨+金陵鸭油酥米饭+荔味干椒爆樱桃

民国私房菜 | 背后的他

水沙涟餐厅的菜品经过来自台湾澎湖的行政总厨黄俊斌之手,在把民国私房宴原汁原味地呈现的同时,更增加了南京本地元素。

黄厨自幼临海生活,对味觉有着超乎常人的灵敏度,他早年学习淮扬菜,后师从蒋介石家厨。

客家白斩鸡

黄厨说,“对食材的尊重,才是根本。尤其是中餐,运用匠心精神,展现食物本来的面貌就是最自然的饮食之道。”所以水沙涟餐厅的菜品清淡少油,没有添加剂,回归食材的本味。

水沙涟餐厅 | 赖着不想走

金小妹还想说一下水沙涟餐厅的环境!

真的是一间让你赖着不想走的餐厅

餐厅一共有7个包间 152个餐位

每一处装饰的小细节都尽显文化特色

走在餐厅里好似在逛博物馆

餐桌上的每一套餐具选用日本高端厨具narumi

七星级酒店的细节都做到最好

在这里用餐低头是美食抬头是美景

值得一提的是这里通往包间的长廊

曲径通幽的感觉

包间里四面玻璃犹如被自然环绕

7个包间有着7个地方名称

可容纳10-30人

在包间里都可点到当地特色美食

餐厅内还有手工酱料作为伴手礼

可以给客人带回去的台湾味道

涵碧楼 | 南京首个七星级酒店

| 历史悠久 地理位置优越 |

涵碧楼在台湾已有100多年的历史,先前是蒋介石在日月潭的行馆,后期建成日月潭涵碧楼大饭店,之后青岛涵碧楼建成,南京涵碧楼是其旗下第三家!

| 耗资巨大,历经10年筹备 |

它重情怀,重文化,更注重与自然的交互,从酒店的大堂就能感受到一种浓厚的文化底蕴。

水景文化与竹林元素,回归自然,结合南京当地的明城墙元素设计,光影变化十分独特,感觉是繁华都市之中难得的宁静处所。

后 记

南京涵碧楼它更看重的是情怀是文化

在这里能感受到一种源于自然归于自然的感觉

主打民国私房菜的水沙涟中餐厅更是让人留念

在星级的环境品味流传半世纪的民国菜经典

这样的机会实属不易

价格方面对于七星级酒店来说,性价比较高

与其菜品的口味品质很成正比

高端体验感很强比较适合宴请、小资聚餐

ps:金小妹粉丝专属福利来袭!

独家福利

10张满300减100的抵用券免费送

使用时间:2018年3月1日 —2018年6月30日

水沙涟中餐厅人均300+此抵用券可以帮你省掉不少哦!

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【涵碧楼】

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|商户信息|

南京涵碧楼酒店

地址:扬子江大道208号

水沙涟中餐厅 酒店一层

电话:025-68889888

交通地铁10号线绿博园站2号口步行110m

-THANKS FOR READING-

戳原文,更有料!

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