南京民国主题餐厅走俏,超过500家

美团发布南京餐饮发展报告 民国主题餐厅走俏,超过500家

11月17日,延续20多天的2019中国南京美食节正式闭幕。在闭幕式上,美团研究院联合本届美食节主办方——南京市商务局,共同发布《2019南京餐饮发展报告》(以下简称“报告”),报告以七大章节丰富、系统的内容,立体式展现了南京市餐饮业的宏观图景,涵盖行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析等,并提出了四点针对性建议,助力“舌尖上的金陵”更好发展。

报告指出,2019年,南京市餐饮消费力旺盛,90后、95后正在成为核心消费人群,南京大排档等南京特色地方菜品牌越来越受外地游客的青睐,与“互联网+”的深度融合已成为南京市餐饮业发展的主旋律。与此同时,南京餐饮业应大力发展南京菜及优秀代表品牌,打造全新消费体验,借助生活服务电子商务平台推动线上线下深度融合。

南京餐饮消费活力凸显,南京小吃外卖“吸客”能力最强

素有“六朝古都”“十朝都会”之称的古城南京,也汇集着琳琅满目的特色美食,形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特色餐饮文化,吸引全国各地的吃货前来打卡。报告显示,2018年南京市餐饮住宿业收入570.25亿元,同比增长7.6%,全市取证餐饮服务单位总数达到52967家。

各城市的到店餐饮交易额、外卖订单量,与其GDP体量具有较强关联性。根据报告数据,在中国16个万亿GDP城市中,南京市到店餐饮交易额排名第9,超过了GDP排名高于南京的天津武汉,外卖订单量排名第10,超过了GDP排名在其前面的天津市。到店餐饮和外卖订单排名均高于GDP排名,表明餐饮消费活力旺盛,这与南京旅游属性较强、人均可支配收入较高等特征有一定关系。

在到店餐饮方面,火锅品类是南京市到店餐饮消费的第一选择,其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。外卖方面,位列“中国四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最强,前三季度订单量占比高达64.5%,仅秦淮河夫子庙地区的小吃品类就达到了300多种。

南京菜日益受外地游客青睐,民国主题餐饮走俏

去南京游玩哪些美食最不能错过?这份报告也给出了清晰的圈定。

从人气指数来看,报告显示,今年前三季度到店餐饮最受欢迎的菜品包括酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、招牌盐焗海虾、土鸡等,外卖最受欢迎的菜品包括酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝糖醋里脊等。

来南京出差或游玩的外地人,体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示,最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要有酸梅汤、虾仁煮扬州干丝、葱香清蒸白鱼、民国清炖鸡孚、湄公鱼等;在外卖餐饮方面,古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花拉糕等极具南京特色的小吃更受外地游客青睐,外卖成游客品味南京特色美食的重要方式。

从订单量角度看,民国主题餐饮走俏,前三季度到店餐饮订单量前10的菜品中有3个与民国主题相关,分别为民国清炖鸡孚、民国美龄粥、民国松鼠桂鱼。南京曾是中华民国首府,各地名店、名厨、名菜蜂拥而至,在历史的长河中,民国大菜逐渐成为南京菜的重要组成部分,根据美团平台数据,南京市民国相关主题的餐厅超过500家。

去南京游玩,哪些餐饮品牌最值得打卡?报告显示,在南京菜的到店餐饮方面,南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅等品牌最受食客欢迎,其中,南京大牌档和南京食朝汇均有分店登上大众点评必吃榜;外卖餐饮方面,订单量TOP5品牌依次为南京大牌档、南京食朝汇、石上百味、厨娘.cn、大牌小厨等。

目前,南京市的餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼浦口4区,其中,江宁区门店数量最多(占比21.2%),秦淮区承接了南京市近1/4的到店餐饮订单,江宁区稳居南京市外卖订单量第一名。

90后、95后外卖订单量高达59.8%,校园外卖势头良好

女性,及90后、95后,正在成为南京餐饮消费的主力军。美团平台数据显示,南京市到店餐饮的男女订单量比例为35.8%:64.2%,外卖的男女订单量比例为44.5%:55.5%。90后、95后到店餐饮的订单量占比达到45.4%,外卖的订单量占比高达59.8%,远高于他们在总人口中的比例(17%左右)。

南京市餐饮消费在时间分布上呈现双驼峰特征,午间和晚间两个就餐时间段是绝对的消费高峰。从夜间(晚6:00-早6:00)订单量占比来看,到店餐饮占比为42.7%,外卖占比为 32.8%,南京市夜间消费需求旺盛,发展空间广阔。

南京市餐饮与周围都市圈呈融合发展之势,前三季度到南京市进行餐饮消费的外地食客主要来自上海苏州无锡等周围城市。而从南京人外出最爱进行餐饮消费的城市来看,排名靠前的城市名单中仍能看到上海、苏州、无锡等城市的身影。不过相比客流来源城市,南京人的外出就餐活动范围更广,TOP10城市中有5个为江苏省外城市,包括北京杭州合肥等。

大力发展南京味,需充分发挥互联网平台作用

为了促进南京餐饮业更好发展,报告提出了四点建议:

首先,大力发展南京菜及优秀代表品牌,弘扬南京味。提升南京菜的品牌知名度和影响力,可以从统一菜系名称形成品牌集聚效应、打造代表菜品强化国民认知、发展优质品牌不断提升品牌价值等角度入手。

其次,鼓励推陈出新,打造南京餐饮全新消费体验。如,借助大数据等手段,提升餐饮企业数字化管理水平;鼓励新兴餐饮发展,打造特色消费体验;跨业态、多品类推出“吃住行游购娱”一体化套餐;促进消费者与食材、品牌、场景的交互,增强消费者情感体验;打造特色“深夜食堂”,助力“夜之金陵”品牌实施等等。

再次,发挥生活服务电子商务平台的作用,推动南京市餐饮业线上线下深度融合,具体措施包括:通过平台渠道,加大对南京美食的宣传和推广力度;鼓励支持餐饮外卖和“闪购”等“互联网+生活服务”新模式的发展;共同挖掘、策划及包装一批特色餐饮项目推向市场;通过美团等平台搭建智慧供应链体系。

最后,完善相关配套政策,保障南京市餐饮业健康发展,优化营商环境。一方面,应坚持政府引领、政策扶持、行业引导、企业参与原则,打造餐饮名企名店、名菜名点、名小吃、名厨品牌;另一方面,加快行业规范和自律,提升食品安全水平,不断提升南京市餐饮服务品质;此外,要加快餐饮业饮食文化建设,提升餐饮行业从业人员专业技能和服务水平,吸引更多的外地游客到南京体验特色餐饮文化。

责任编辑:田博群

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