【区县旅游】长海冬季最肥海鲜及吃法攻略

后知后觉,深冬已至,当气温一天天走低,海岛人的食欲也跟随着降低,因为好多时令美味都下了季。但海鲜呢?大海冰封了吗?没有!海鲜绝迹了吗?也没有!

所以说起来,住在长海是幸福的,此时北方内陆地区早已开始腌咸菜灌肠储备过冬,而海岛人却依然能吃到新鲜的海鲜!长海的冬天里,哪几种海鲜最肥?怎挑选?怎么蒸煮怎么烹饪?吃货们赶紧看看吧~

首先映入眼帘的,是成批成批的大鲅鱼

肉质饱满,品相良好,鲅鱼是鱼市里最吸引人的海鲜之一。

这个时节是海蛎子的丰收季!

长海夏季吃蚬子,冬天则是海蛎子和扇贝的天下。

张着口,能瞧见壳内鲜嫩诱人的贝柱。扇贝柱汤、蒜蓉扇贝……各种吃法在小编脑海里翻腾。这个后面再说。

带鱼也是冬天常吃的鱼类,长海人叫“刀鱼”。从下面这个角度看,就明白为什么叫刀鱼了!

花鱼也是越到冬天越肥

各类虾也是鱼市的明星产品

当前哪些海鲜最肥?推荐的烹饪方法

要说当前市面上相对最肥的海鲜,

还要数海蛎子、扇贝了。

海蛎子

毫无疑问海蛎子是这个季节长海最肥的海鲜之一。家家必吃,每顿来上几个大海蛎子,鲜美又滋补!

海蛎子的挑选

闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味,而不新鲜的海蛎子,那种腥闻起来是腥臭的。

看是否有闭合。新鲜海蛎子,壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口,可以多摁几下外壳,如果能闭合说明海蛎子还活,如果没有任何反应,那可以直接扔掉了。

开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后,颜色白嫩,鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青发暗,就瘦一些。

海蛎子的吃法

海岛人过去到海边赶海,用锤头将礁石上的蛎头一个个撬开,把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里,简单美味,真是享受。原汁原味海蛎子的鲜美让老长海人印象深刻。

如今吃海蛎子最原汁原味的方法,还是放到蒸锅的箅子上蒸,水开锅以后蒸三分钟,但大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分到一分钟左右,不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是很大的!

海蛎子的4种地道菜推荐

炸蛎黄

海蛎子肉非常鲜美,而且炸制之后,很酥脆,颜色金黄,太好了

材料:

海蛎子肉 400g

油、盐、淀粉、面粉 适量

鸡蛋、料酒 适量

做法:

在碗中放入淀粉、面粉,打入鸡蛋

加入清水调成浓稠的面糊

海蛎子放入盐和料酒,用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用

把腌好的海蛎子放入面糊中

用手轻轻搅拌一下,使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊

炒锅中倒入适量的花生油,烧至八成热时,用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出

【清蒸蒜蓉海蛎子】

材料:

生蚝、小香葱、蒜蓉、蒸鱼豉、料酒

做法:

1、生蚝清洗干净

2、小香葱和蒜蓉剁碎;

3、锅内加入色拉油,油温3至4成热时放小香葱碎和蒜蓉炸香;

4、加入蒸鱼豉油和料酒,盛出放小碗中待用;

5、把生蚝放入笼屉中,大火蒸制5分钟即可;

6、把生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上少量的蒜蓉剁椒即可。

【海蛎肉炖豆腐

材料:

用料海蛎肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。

做法:

1、将蛎肉洗净,放盘。

2、将豆腐洗净,切块。

3、将白菜切成片,葱、姜切丝。

4、将植物油放锅内烧热,放葱、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、海蛎子炖至白菜熟烂,加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。

【鸡蛋香葱炒海蛎】

材料:

香葱、鸡蛋、海蛎子

做法:

1.海蛎事先用盐水浸泡15分钟左右,洗净沥干

2.将葱花、鸡蛋、海蛎放入碗中,加入调味品搅拌均匀

3.热锅入油,倒入海蛎鸡蛋糊,摊开,煎至稍微定型

4.用铲子划散,继续翻炒5分钟左右,看海蛎熟了就可以了

扇贝

扇贝和海蛎子一样,也是最肥的时候

【蒜蓉蒸扇贝】

主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许

调料:盐,生抽(可选),植物油

做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

【扇贝鸡蛋羹】

材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

【扇贝柱饺子

扇贝柱包饺子,放点韭菜提鲜

一次一盘根本不够!

冬季吃海鲜的禁忌

尽量不与水果同吃

因为海货本身含丰富的蛋白质和钙,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

冬季吃完海鲜不宜喝暖茶

很多人觉得海鲜性冷,冬天吃完后赶紧来杯热茶暖暖身子吧。大错特错!因为茶叶中也含有鞣酸,与水果类似,同样能跟海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

关节炎、痛风患者冬季少吃

很多海货都含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。夏天啤酒配海鲜怕痛风,到了冬天有关节炎的人吃海鲜也得慎重。

冬天吃海鲜更要煮熟

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。这还不包括海水中的细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,冬天吃海鲜更要慎重,不要追求口感而做不熟。

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