寻找2020天府美食地标|有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味,只应四川荣县有!

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封面新闻记者 邓丹 摄影报道

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一碗米饭,一碗浑浆豆花,有钱任性者再加二两凉拌猪耳朵,就成了自贡荣县人最常见的早饭。有别于普通的胆水豆花,这种用黄豆浆花生浆煮出来的风味十足的嫩豆花,成为当地特有的味道,真正走出去的极少。

10月1日,当中秋邂逅国庆,荣县大街小巷的豆花店更是早早地忙碌起来,迎接各方饕客。

相比胆水豆花,浑浆豆花的制作更加繁琐。先是精选黄豆,再根据黄豆大小和天气温度来控制泡发时间,然后是打豆浆、过滤、点豆花、成型、漂水。当然,手工制品的精髓还是以人为主,在整个制作流程里,经验占有主导地位。

浑浆豆花,并非荤浆豆花。

这个“浑”应该是混的意思,把黄豆浆或花生浆混合成型切成小块的豆腐一起煮,就成了浑浆豆花。

浆与豆花混为一体,恰到好处。舀一碗滚烫的浑浆豆花上桌,配上各家特制的蘸碟,人间美食,不过如此。

对荣县人来说,也许豆花都大同小异,各家的看家功夫就在蘸料上体现得淋漓尽致,大家的做法也是各有诀窍,秘而不宣。一般来说,红油蘸料都需要用几十种调料熬制,打制蘸碟时,必须要加上花生碎和腌大头菜碎,更带几分独特口味,浓香异常。直到这几年,各家豆花店又兴起了一种糍粑海椒蘸料,也是深得荣县人的心。

正午时分,随便走进荣县的一家豆花老店,生意都异常火爆。位于荣县新城的后山豆花,老板和十几个店员都忙不过来,老板高兴地说,“遇上国庆,生意见涨,两千碗豆花肯定是要卖出去的。”

人坐下来的同时,一碗热腾腾的浑浆豆花已经应声而来,再加上几个家常小炒 一餐温暖的美食不过如此。

当白白嫩嫩的豆花裹上满满一身辣椒油,一阵麻辣浓香在舌尖舞蹈。这个时候,扒一口蒸笼干饭,再来一勺浑浆下肚,身体和心灵都绝对满足。

作为“荣州三绝”之一,浑浆豆花的地位可能只有每一个荣县人更清楚。今年,当中秋邂逅国庆,荣县人马俊也和祖国母亲共同庆生,为了庆祝自己的31岁生日,他选择和家人在后山豆花聚上一餐。

“平时出门在外,没有什么味道比一碗浑浆豆花更令我牵挂,这是荣县最地道的美食记忆。”吃完鲜嫩的豆花,喝完了续添的豆浆,马俊心满意足地说,这才算真正地回了家乡。

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