好吃到爆!遵化千年古镇上的特色美食!超鲜美!

马口鱼

口大色白

肉质鲜嫩

好吃到爆

石门镇正北方龙门湖,是传奇清东陵风水宝地重要组成部分。四面环山,昌瑞山,凤凰山天台山象山,金星山,龙门山,烟囱山等,群山犹如将军守护龙门湖,让湖水永远纯净,如意岛,镶嵌在湖水中,衬托着环境优美,波光粼粼,水质清澈见底,水中的鱼儿成群结队,自由自在嬉戏。

其中有一种鱼,叫 马口鱼,俗称“马猴儿鱼”,嘴似马口,故此得此美称,大的体长不过20多厘米左右,一群群,以小鱼、小虾喂食, 据说它们必须生长在水质环境极为纯净的地方,有一点污染都难以生存。

马口鱼号称溪流里的精灵,喜欢生活在激流清水中,游泳迅速,灵活又凶猛,捕食落水小虫、小鱼为生。钓马口鱼可不是一件容易的事,它们多在早晚出来觅食,钓他们的最好时机是在清晨。

马口鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,肉味鲜美,营养价值很高,富含蛋白质、脂肪,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其药用价值也极高,性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

要说吃马口鱼,还要去紧挨龙门湖的石门镇。

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在很久以前,遵化石门古镇就是交通要道,称之为古官大道,热闹非凡。北上(东北方向)南下(进去中原)来往车辆商队,车水马龙都要路过石门,著名牌匾有:东城门挂着《辽海通衢》西城门挂着《蓟门雄镇》,以西闸楼上挂着《戴笠河山》,可见石门古镇曾经的辉煌!

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石门口地形地势十分特殊,南边的九凤朝阴山和北面的烟囱山紧紧地咬在一起呈“S”形,历来石门镇上流传着一个传说,由于地形特殊玉皇大帝派“六九” “七九”两位山神镇守石门口,并流传着 “六九不来,石门不开”的说法。作为交通要道,在高速未通前,石门口一带车来车往,相当繁华,据镇上老人说,繁华时期的石门镇主街上全是大大小小的饭店,少说也有30家。

今天就让我们走进“六九酒家”,去品尝石门口老店里的经典味道——马口鱼。

说起“六九酒家”,石门镇上的人可谓是无人不知,无人不晓。1997年,伴随着香港回归的举国欢腾,石门口的“六九酒家”开张了。饭店的老板娘是马兰峪人,未结婚时就在马兰峪镇上开饭店,对各种美食可以说是极有研究。“六九酒家”的马口鱼做的相当出色,懂行的吃客们来时总会点上一盘。

“六九酒家”最拿手的是“炖马口”,炖的第一步是炸。将新鲜的马口鱼处理干净,裹上面糊下沸腾的油锅,不一会鱼身就变得金黄。

炸马口鱼关键就是火候,油温高一分会变焦,低一分则不够酥,直至炸的金黄酥脆,就可以出锅了。

炸好的马口鱼均匀地码进高压锅里,开始下一道工序,葱花、蒜瓣下油锅炒出香味,加入高汤调味,煮好的汤汁倒入码好鱼的高压锅中,盖上盖,点上火,接下来就交给时间了。

鱼在高压锅里压了4个小时后,时间的魔力让这一锅的食材发生了奇妙的反应,一锅新鲜味美的“炖马口”出锅了。

出了锅的“炖马口”色泽红亮,飘着香气,让人垂涎,经过4个小时的炖煮,鱼身已经变得十分软烂,这时候就比较考验用筷子的功力了,稍不留神,一条鱼就被夹成两段,可见是炖到了火候。夹上一块入口,鱼肉嫩滑鲜香,连鱼刺都可以嚼烂咽下,细细品尝酱香浓郁,口齿留香,鲜嫩软烂,回味无穷。

作为石门镇上的老字号,“六九酒家”有其独有的特色和独门秘籍,自家制作了多种特色菜肴深得吃客的心。老板娘是马兰峪人,未出嫁时就在马兰峪镇上开饭店,对马兰峪美食颇有研究。“六九酒家”开张后,老板娘也将马兰峪美食带到了石门,炸春卷就是马兰峪传统美食,鸡蛋摊饼,卷上韭菜、豆芽、粉条、肉丝炒制的合菜,上油锅炸至金黄,外皮酥脆鲜香,合菜味美可口。

酒家的大厨是四川人,自制的特色腊肠用料讲究,沿袭传统做法,肉质肥瘦适中,甜咸可口,深受食客喜欢,逢年过节,好这一口儿的人们都会来这里买上几斤。

有一种回忆叫味道

有一种味道你尝过永远都忘不了

有一种历史传承叫做老 字 号

不同的地域孕育了不同的文化,不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食,有因地制宜,也有迁移中的坚持,随着时间的推移,有的变量消失了,有的变量被修改,有的变量保留下来,而石门镇上的“六九酒家”保留下来的不仅有时间的味道,还有转化的灵魂。一个地方无论怎样发展,总有记忆中的味道挥之不去。

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线索提供:杨朝阳

撰稿:唐师师

责任编辑:唐师师

总编:洪樱方

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